70%黑苦荞麦面条制作教程（含原料配比和压面机使用技巧）

70%黑苦荞麦面条制作教程（含原料配比和压面机使用技巧）

这是一篇关于制作70%黑苦荞麦面条的详细教程。文章详细介绍了所需的原料、制作步骤以及一些小技巧。黑苦荞麦面条是一种健康食品，且文章中提到的原料和工具在中国市场上也较为常见，因此具有较高的实用性和参考价值。

原料

以下为12份主食: 每顿正餐3份， 黑苦荞粉: 210g， 高筋粉: 60g， 谷朊粉: 30g， 水: 150g，魔芋精粉: 3g

步骤

1. 准确称量黑苦荞粉、高筋粉、谷朊粉，混匀备用。 准确称量魔芋精粉、水，分别盛放

2. 把水倒入魔芋精粉中，快速搅拌均匀。趁魔芋粉未吸水膨胀，倒入粉类中并快速搅拌成图中所示的样子

3. 徒手或带一次性手套抄起底部面粉用力攥，粘成较大的块后用力按压成图中的样子（虽说看起来那么干但还是可以做到的，魔芋精粉吸水后粘度大易粘手，谷朊粉颗粒大用力按压时手会疼。带手套可以增加操作性）

4. 放置15分钟后基本可以成团了，这样就可以了

5. 均匀分成四团

6. 取其中一团按压成较厚实的面饼（此为3份主食量）其余3团用盆盖好保湿

7. 手摇压面机6档，三遍以后的样子

8. 手摇压面机4档，三遍以后的样子

9. 二档，三遍后，可以看到面片变得越来越湿润细腻

10. 切割成面条

11. 成品，看起来还不错吧

12. 装袋放冰箱冷冻保存，不用晾晒也没问题

小技巧

照片是晚上在暖白色灯光下拍的，成品颜色显得有些浅。实际上，面条颜色很深。制作过程中能闻到一股浓浓的黑苦荞麦味道，苦香苦香的。此面压的比较紧实，煮制时间比较长。煮熟后，面汤颜色为深黄绿色，面条颜色变得更深，气味清香，口感劲道，与市面上买到的荞麦面根本不一样。有糖尿病人的家庭可以试一试。

原料和工具参考价格（信息可能具有时效性）：

1. 二刀头压面机：50元/台
2. 谷朊粉：27元/1000克
3. 黑苦荞麦皮层粉：7.5元/500克
4. 高筋面包粉：16元/2000克
5. 魔芋精粉：10元/150克

算下来每75克总粉（大概110克面条）才1.55元，真的不算贵。主要是自己动手做干净又健康，还能吃到这么高成分的苦荞面，真的挺好的。