鹰嘴豆丸子 Falafel

鹰嘴豆丸子 Falafel

鹰嘴豆丸子（Falafel）是一道源自埃及的豆类小吃，最初使用去皮蚕豆制作。如今，许多地区改用蛋白质含量更高的鹰嘴豆，或者将鹰嘴豆与蚕豆混合使用，以丰富口感。这道小吃不仅在中东和北非地区广受欢迎，在整个地中海地区也备受欢迎。酥脆的豆香搭配各种蘸料，如中东芝麻酱、调味酸奶酱、番茄酱、蛋黄酱和蒜泥酱等，可以创造出独特的风味。

用料

• 干鹰嘴豆或去皮干蚕豆或各一半：共200克，可以做大约12个（可以加倍制作）
• 新鲜香菜：几颗
• 新鲜欧芹（或芹菜叶，不要杆）：几颗
• 蒜瓣：3瓣
• 洋葱：半个
• 盐：半茶勺
• 孜然粉和香菜籽粉：各半茶勺
• 甜椒粉（paprika）或不辣的辣椒粉：半茶勺
• 黑胡椒粉：四分之一茶勺
• 小苏打粉或泡打粉：1茶勺（松脆、酥脆的关键）
• 15克面包屑或30克尽量细的馒头碎，颗粒感和口感更好。也可以用面粉替代，满满2勺，不锈钢餐桌勺。面粉不是首选。

蒜泥酸奶酱材料

• 希腊全脂酸奶（浓稠型无糖酸奶）：3/4杯，大约200克吧，多点点没关系
• 蛋黄酱：2汤勺
• 蒜泥：2茶勺
• 柠檬汁：1汤勺
• 苹果醋：2茶勺
• 盐：半茶勺
• 白砂糖：1茶勺
• 黑胡椒粉（可选）：1/4茶勺

鹰嘴豆丸子 Falafel的做法步骤

1. 将香菜、欧芹、洋葱、蒜瓣大致切小段，放入料理机搅打成粗颗粒。如果孜然和香菜籽是颗粒的也放进来一起打。

2. 干鹰嘴豆常温水浸泡8小时以上，不要用热水。浸泡过的鹰嘴豆加入料理机，再加入盐、甜椒粉、黑胡椒粉，小苏打粉或泡打粉、面粉，和香草一起搅打，搅打几下需要用勺子把旁边大颗粒的鹰嘴豆往中间刨一刨，最后有一点点颗粒感，比豆渣颗粒大点那样的，就可以了。吃起来就是酥脆有颗粒感的。不要加水，不要加水，丸子湿了口感不好。

3. 这样的质感，有点像豆渣哈！我做过了，还是比豆渣颗粒再大些口感更像中东餐厅的falafels。

4. 放置15分钟，让淀粉粘合。用手团成小圆球，也可以压扁，还可以是椭圆形。不要捏得太紧，成团就行。不要做大了，怕外焦内不熟。

5. 有的人会用盛冰激凌的勺子挖豆泥丸子

6. 深一点的小锅烧油，大约180度油温下入丸子，中小火，炸大约2-3分钟，表面金黄酥脆就捞出来。可以先炸两个试试，豆团会不会散，如果不结实，捏紧一点，再不行再加一点面包屑或面粉混合。

7. 热吃！但别烫嘴哦！酥脆可口，豆香浓郁

8. 配上喜欢的酱汁，也可以直接吃。自己做也挺简单的，中东餐厅一盘三四个，卖二十块钱呢！

9. 咬开鹰嘴豆丸子，是脆脆的、粗糙的、湿润的、有豆香和香草香味的。

10. 蒜泥酸奶酱：将所有蒜泥酸奶酱材料混合！可与任何食物一起食用，尤其是鹰嘴豆丸子falafel、烤肉卷饼、或蘸蔬菜！