零失败懒人大孔欧包恰巴塔（大水量，隔夜发酵/非隔夜发酵，免揉）

创作时间:

作者:

@小白创作中心

零失败懒人大孔欧包恰巴塔（大水量，隔夜发酵/非隔夜发酵，免揉）

引用

来源

https://shipuguan.com/hbsp/mianbao/oek5wl.html

喜欢欧包，尤其喜欢恰巴塔，外脆里韧，越吃越香。很想自己动手制作，但是对如何定义恰巴塔不太明白，也迟迟不好下手。看了很多方子，有一句“恰巴塔不就是加了橄榄油的法棍”提醒了我，本来欧包就是欧洲人民的馒头一样，也并没有那么神秘，不管是不是正宗恰巴塔，好吃就得，就大胆做起来吧。

下面总结这一款操作十分简单，适合新手，能做出恰巴塔风味的大孔欧包的方子，本为自用，如果合乎您需要也请一起试试。

前一天晚上混合面团冰箱过夜发酵，所以节省一些时间。天气回暖，后面也追加记录非隔夜发酵的方法。

用料

高筋面粉/中筋面粉/高筋低筋7：3 300克100%
水 240克80%
盐 6克2%
酵母 3克1%（可0.5-1%）
橄榄油 18克6%
果料核桃，蓝莓干等（不加也可以）

零失败懒人大孔欧包恰巴塔（大水量，隔夜发酵/非隔夜发酵，免揉）的做法

温水（20-30℃）化开酵母后，全部材料混合至无干粉，夏天直接室温水化开即可。找一个超过面团1倍左右容量的器皿，装起来，盖上保险膜，放进冰箱冷藏过夜发酵（也可以室温放个半小时，再进冷藏）就可以去睡觉了。
翻面手法：第二天从冰箱拿出来进行重要动作翻面：每30分钟一次，一共进行3-4次。手法参考上面视频链接@禅哥的笔记。（哪种手法都可以，注意手要蘸水！注意轻柔，不要排气，不要消泡。）第一次翻面用视频里的单手或者双手拉扯折叠：分别从前往后拉扯，再从左往右拉扯，再从右往左拉扯，这样就完成一次翻面了。注意：半小时后再来一次，一共四次。（我喜欢第二-四次翻面，都用两手左右侧伸进去，从中间捞起，靠重量折叠。据说这种方式折叠进去的新鲜空气比较多）你会发现面团越来越有支撑感。四次翻面结束后，面团抖抖抖很有弹性。
接下来是如何转移面团的问题：先在硅胶垫上撒一些干粉做好防粘准备，然后在面团表面上撒满干粉（现在的表面就定义为表面），倒到硅胶垫上，表面朝下，撒粉，分割3-4块，切口撒粉，整形一下。盖上保鲜膜，面团休息15-20分钟。恰巴塔是拖鞋的意思，就整成扁长的拖鞋型吧。准备比面团稍大的硅油纸。借助切面刀把面团翻过来放在硅油纸上，表面朝上（这是表面会有一些好看的纹路）。开始预热烤箱230度（烤箱最高温度）10分钟预热结束，迅速取出烤盘，把放着面团的硅油纸，丢上烤盘推进烤炉，烤盘放中下层。用喷雾壶往烤炉里，喷水5次。关上炉门。注意：预热完的烤盘很烫！一定要戴好防烫手套！！！高火220 烤4-5分钟，火力下调到200度，烤20-25分钟，如果上色过度请盖铝箔纸。各家烤箱不一样，10分钟后注意观察。每次制作都稍做记录，一定能找到你最喜爱的口感的温度。
如何判断是否熟了呢？夹出面包，用手指敲底部，如果发出空空的空洞感声音，就是熟了，如果还有啪啪的实体感，就是还没熟透。不过经验之谈还要自己摸索。

最近常做的也有非隔夜发酵的，也很方便。方法如下：
如本方顺序，把面团混合好，盖保鲜膜，发酵一小时。
隔半小时翻面一次，翻好都要记得盖保鲜膜。
翻四次后，盖好包装膜，发酵2小时。
预热烤箱230度10-15分钟。
硅胶垫先撒粉防粘，
面团表面（现在的表面定定义为表面）撒粉，把面团倒出来到硅胶垫。表面朝下。
分割面团，切口撒粉，整形，
盖保鲜膜15-20分钟。
准备几张比面团大的硅油纸，借助切面刀把面团翻到硅油纸，表面朝上。
预热结束，把面包快速放上烤盘，
入炉喷水5-6下，
230度烤4-5分钟，转200烤20-25分钟，
中途看颜色情况看要不要盖保保鲜膜。
20分钟后敲背面听声音判断熟了没，如果还差点就再加时间。
如果和我一样用38L柏翠烤箱，
建议预热时烤盘放在最底层，烘烤时放在倒数第二层。