红烧海参怎么做 5种口味的红烧海参做法

红烧海参怎么做 5种口味的红烧海参做法

红烧海参是一道经典的中式菜肴，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱。海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血益精的功效。今天，我们将为您介绍5种不同口味的红烧海参做法，从麻辣到家常，总有一款能满足您的味蕾。

1. 麻辣红烧海参

主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制法：

1. 海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
2. 瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
3. 白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
4. 烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

2. 海参煨肉

特点：汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

原料：水发海参300克，猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克，青蒜苗20克，郸县豆瓣20克，猪油65克，料酒20克，盐卫克，鲜汤300克，红酱油10克，味精0.5克，麻油10克，豆粉10克。

制作过程：

1. 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
2. 猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。
3. 炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
4. 再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
5. 另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

3. 简易红烧海参

食材准备：水发海参，红绿尖椒各一个，葱白，面酱，水淀粉少许。

方法步骤：

1. 锅中油烧热，下入尖椒条爆炒。
2. 然后将切好的还剩倒入锅中翻炒。
3. 长运后加入面酱，放入葱丝，炒匀用水淀粉勾芡。
4. 最后加入少许盐和味精收汁即可出锅。

4. 家常红烧海参的做法

食材准备：泡发海参半斤，肉末150克，花菇3个，油盐适量，蒜片，生抽，葱，香菜，生粉，蚝油适量。

方法步骤：

1. 将花菇，葱姜蒜，香菜切好，泡好的海参也切薄片。
2. 小碗中放入蚝油，生粉，加水勾兑成芡汁待用。
3. 炒锅少许油下入蒜片，葱头爆香，然后下入花菇翻炒入味。
4. 接着倒入肉末翻炒至变色，然后下入海参片，炒匀。
5. 接着加入少许盐，放入生抽，倒入芡汁，翻匀后加葱和香菜即可。

5. 大葱红烧海参的做法

食材准备：海参两只，葱姜适量，酱油，白糖，料酒，盐，水淀粉，高汤。

方法步骤：

1. 将海参洗净，放入加入姜汁的水中煮5分钟，捞出洗净。
2. 炒锅放入少许油，4成热时下入葱段炸成金黄色捞出，葱油待用。
3. 另起锅，加入高汤，放入葱段，姜片，盐，料酒，酱油，糖和海参。
4. 大火烧开后转为小火煨2分钟，然后将海参捞出控干。
5. 另起锅烧热，少许油放入糖熬成糖色，然后下入炸好的葱段，加入高汤。
6. 然后放入盐，海参，酱油大火烧开后小火3分钟，加入水淀粉勾芡，出锅后淋上葱油即可。