一块肉脯的诞生：从原料到成品的工艺与营养全解析

一块肉脯的诞生：从原料到成品的工艺与营养全解析

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https://new.qq.com/rain/a/20241105A06FLG00

肉脯是一种广受欢迎的休闲食品，以其独特的甜咸口感和方便携带的特点深受消费者喜爱。但你是否知道，一块看似简单的肉脯，背后却蕴含着复杂的制作工艺和严格的质量标准？本文将带你深入了解肉脯的制作过程、营养成分以及选购要点，让你在享受美味的同时，也能做出更健康的选择。

根据《肉脯质量要求》（GB/T 31406-2024），肉脯是以单一畜、禽瘦肉为主要原料，经修整、切片、调味、腌制、摊饰、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。

肉脯的营养成分

肉脯在咸香中带有微甜的口感，是很多人喜爱的零食。但在享受这种美味的同时，仍需关注它的营养成分。市面上的肉脯通常含有较高的糖分和钠，热量密度较大。

数据来源：《中国食物成分表 第6版》

肉糜脯与肉脯的区别

除了肉脯，市面上还有一种肉糜脯的产品，肉糜脯同样以单一畜、禽瘦肉为主要原料，但是加工工艺中多了绞碎的环节。标准规定肉糜脯不应使用机械分离肉作为原料；按配方计算，肉糜脯生产过程中淀粉类物质的添加量成≤5%。

《肉脯质量要求》（GB/T 31406-2024）中对3个质量等级的肉脯和肉糜脯分别作出了指标要求。相较而言，肉糜脯的蛋白质含量要求更低，脂肪指标也更宽松。

内容来源：GB/T 31406-2024

选购建议

选购时，我们可以多关注产品的包装标识和配料表，以便买到更心仪的产品。

参考文献：
1.《肉脯质量要求》（GB/T 31406-2024）
2.《猪肉脯“卷”着吃藏有什么秘密？》. CCTV「谁知盘中餐」20210317 - 农业致富经