麻糍用木薯粉做还是糯米粉好？家常麻薯的做法和配方

麻糍用木薯粉做还是糯米粉好？家常麻薯的做法和配方

麻糍，又称麻薯，是一种广受欢迎的传统甜点。在制作麻糍时，糯米粉和木薯粉是两种常见的主要原料。那么，究竟应该选择哪种材料呢？

糯米粉 vs 木薯粉

糯米粉是麻薯的主要原材料之一。在传统的麻薯制作中，糯米粉被认为是最重要的材料，因为它有着非常好的黏性和可塑性。使用糯米粉制作的麻薯比较软糯，而且会更容易地把各种口味的馅料包裹起来。

现在有一些麻薯制作者开始改用木薯粉来代替糯米粉。木薯粉是从木薯根茎中提炼出来的淀粉类物质，同样也有着很好的黏性和可塑性。使用木薯粉制作的麻薯与传统的糯米粉麻薯相比，口感会更加劲道，而且也更容易塑形。

其实麻薯的材料并不只局限于糯米粉和木薯粉，有些人还会加入泡打粉、食用油等成分。虽然糯米粉和木薯粉都可以制作麻薯，但它们的口感和质地又各不相同。最终选择哪种材料还是看个人喜好，以及适合不同的口味需求。

家常麻薯的做法和配方

用料

• 糯米粉
• 牛奶
• 鸡蛋
• 黄油
• 盐
• 黑芝麻

做法

1. 混合液体材料：将牛奶、鸡蛋和盐放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至液体变得温热（这有助于麻薯在烘烤时更好地膨发）。

2. 加入粉类材料：将麻薯预拌粉（或糯米粉）过筛后加入液体中，再加入融化的黄油。用手或刮刀以“搓衣服”的手法将材料混合均匀，直到面团变得光滑且不粘手。

3. 分割整形：将揉好的面团均匀分割成小块，每块约30克。将小面团揉成圆球状，并在表面均匀撒上黑芝麻进行装饰。

4. 烘烤：将整形好的麻薯放入预热好的烤箱中，温度设置为上下火180度，烘烤时间约为25分钟。期间可以观察麻薯的上色情况，如果表面颜色过深，可以适当降低上火温度。

5. 出炉与冷却：烘烤结束后，将麻薯从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却。冷却后的麻薯口感更加Q弹，外皮微脆，内里软糯香甜。

小贴士

1. 在混合材料时，要注意控制面团的湿度和粘性，避免面团过湿或过干。
2. 烘烤过程中要注意观察麻薯的上色情况，避免烤焦。
3. 麻薯在冷却后口感更佳，可以稍微放置一段时间再食用。