中国成全球最大鱼子酱生产国：产量占全球60%，价格降至4000元/斤

中国成全球最大鱼子酱生产国：产量占全球60%，价格降至4000元/斤

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腾讯

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近年来，中国已成为全球最大的鱼子酱生产国和出口国，年产量占全球60%以上。随着人工养殖技术的进步，鱼子酱产量大幅增加，价格也从历史上的1.8万元/斤降至目前的4000元/斤。这一变化不仅改变了全球鱼子酱市场的格局，也让中国在高端食品产业中占据了一席之地。

在人们的固有印象中，鱼子酱是欧洲、美国等国家的特产。然而，事实上，中国已经成为全球最大的鱼子酱生产国和出口国。据统计，中国鱼子酱年产量约为260-320吨，占全球供应量的60%以上。其中，欧洲市场的鱼子酱有80%来自中国，美国市场也有60%依赖中国供应。

中国的鱼子酱产业主要分布在浙江和四川两个产区。其中，浙江杭州的千岛湖和四川雅安的天全县是核心产区。浙江衢州更是拥有全球最大的鱼子酱加工厂。目前，中国的鱼子酱已出口到美国、法国、意大利、日本、俄罗斯等20多个国家。其中，浙江产区占全国出口量的70%，四川产区占20%，其余份额由福建、湖北、云南、江苏等省份占据。值得注意的是，四川产区近年来发展迅猛，正向全国第一的位置发起冲击。

随着中国通过人工养殖技术大幅提升鱼子酱产量并大量出口至美国，一些美国人士却对此表示不满，认为中国鱼子酱价格过低，将鱼子酱变成了“廉价小吃”，失去了顶级奢侈食材的地位。法国也有人认为中国鱼子酱“干扰了市场”，让鱼子酱失去了顶级食材的身价。然而，从价格对比来看，鱼子酱价格虽有所下降，但4000-5000元/斤的价格仍远非普通大众所能承受。

鱼子酱的生产面临诸多挑战。首先，鲟鱼产卵需要漫长的发育时间，短则7年，长则20年。其次，鲟鱼的性别至少要到3岁才能分辨，养殖过程中存在性别比例不确定的风险。这些因素决定了鱼子酱难以在短期内大量供应市场。未来，或许只有在相关科技取得突破后，鱼子酱才有可能实现大量生产。