什么是卡拉胶？卡拉胶对人体有害吗？

什么是卡拉胶？卡拉胶对人体有害吗？

近日，“雪糕刺客”引起热议，有网友发文称，某品牌的海盐味冰淇淋在31℃在室温下放置了近一个小时后，它仍然没有完全融化。那为什么冰淇淋不会融化呢？客服称加入少量卡拉胶。那什么是卡拉胶？卡拉胶对人体有害吗？

什么是卡拉胶？

1. 卡拉胶也叫鹿角菜胶或鹿角藻胶。它是一种天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业和生物化学、医学研究等领域。卡拉胶具有亲水性胶体的形成，凝胶具有亲水性胶体的形成，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特点。

2. 它被广泛应用于乳制品中、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶水果冻、肉食品、调味品、罐头食品等。可以混合成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。

3. 其独特的特性是，它不能被其他树脂所取代，这使得卡拉胶工业发展迅速。目前，世界卡拉胶的年总产量远远超过琼脂。卡拉胶具有良好的水溶性，溶于70度，溶于80度。

4. 干粉卡拉胶非常稳定，长期放置不会迅速水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性要好得多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解。由于卡拉胶具有许多物理和化学特性，其令人满意的弹性、透明度和溶解度扩大了卡拉胶的应用范围。

卡拉胶对人体有害吗？

1. 在高温、酸性环境很可能发生降解，降解后的成分可能对人体有一定的安全隐患。

2. 过量食用卡拉胶，会减少人体对钾等矿物质的吸收，同时引起肠胃不适的症状。

3. 引起身体炎症：胃肠炎引起呕吐和腹泻、严重甚至会引起胃痛、胃痉挛。

4. 引起高频肠道损伤、溃疡、甚至肿瘤。

5. 长期使用会造成不良现象。