肉食爱好者的福音，深扒蒜苗炒鳝丝的简单做法，补气养血又解馋

肉食爱好者的福音，深扒蒜苗炒鳝丝的简单做法，补气养血又解馋

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J0OSN3GG05563FCB.html

蒜苗炒鳝丝是一道源自中国的传统佳肴，其历史可追溯至宋代。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，鳝鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，而蒜苗则含有大量的维生素和矿物质，两者结合，不仅能够满足味蕾，还能滋补身体。

苏东坡在《老饕赋》中提到“鳝丝炒蒜”，并称赞其“色香味俱佳”，可见其对这道菜的喜爱。 蒜苗炒鳝丝的食材简单，鳝鱼和蒜苗的搭配，不仅味道鲜美，而且营养价值高。鳝鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，而蒜苗则含有大量的维生素和矿物质，两者结合，不仅能够满足味蕾，还能滋补身体。

在《本草纲目》中，李时珍也提到了鳝鱼的药用价值，认为其有“补中益气，利水消肿”的功效。 随着时间的流逝，蒜苗炒鳝丝的做法也在不断地演变和完善。从最初的简单炒制，到后来的多种烹饪手法的融合，这道菜逐渐成为了中国菜中的一道经典。

烹饪步骤

1. 准备材料：鲜活鳝鱼500克，蒜苗300克，生姜20克，大葱30克，大蒜30克，干辣椒10克，食用油适量。
2. 鳝鱼处理：将鳝鱼宰杀后，去除内脏，洗净血水，切成细丝，用料酒和少量盐腌制10分钟。
3. 蒜苗处理：将蒜苗洗净，切成5厘米左右的段。
4. 生姜、大葱、大蒜处理：生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
5. 干辣椒处理：干辣椒剪成小段，去籽。
6. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后先下生姜片和干辣椒段爆香，随后加入鳝鱼丝快速翻炒至变色。
7. 调味：加入大葱段、大蒜末，继续翻炒，加入适量的盐、白胡椒粉和少许糖提鲜。
8. 加入蒜苗：鳝鱼丝炒至八成熟时，加入蒜苗段，快速翻炒均匀。
9. 出锅：蒜苗变软，鳝鱼完全熟透后，即可出锅装盘。

解释原理

在炒制蒜苗炒鳝丝的过程中，有几个关键步骤需要特别注意。首先，鳝鱼的宰杀和处理非常关键，新鲜的鳝鱼肉质鲜美，腥味较少。其次，鳝鱼丝的炒制需要快速，以保持肉质的嫩滑。此外，蒜苗的加入时机也很关键，太早加入会导致蒜苗出水，影响口感；太晚则无法充分融合鳝鱼的鲜味。最后，调味时的火候控制也很讲究，火候过大会导致鳝鱼丝变老，失去嫩滑口感。

注意事项

1. 鳝鱼的选择：应选择鲜活的鳝鱼，以保证肉质的鲜美。
2. 腌制时间：鳝鱼丝腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免鳝鱼丝变老。

各国相似美食

1. 意大利的鳗鱼意大利面：使用鳗鱼代替鳝鱼，搭配意大利面条，风味独特，历史可追溯至中世纪，烹饪手法以烤制为主。
2. 法国的普罗旺斯炖鳗鱼：以鳗鱼为主料，搭配普罗旺斯地区的香草，烹饪手法为炖煮，风味浓郁，历史与普罗旺斯地区的渔村文化紧密相连。
3. 日本的鳗鱼饭：将鳗鱼烤制后放在米饭上，搭配特制酱料，风味独特，是日本夏季的传统美食，有着数百年的历史。

其他中式鳝鱼菜肴

1. 清蒸鳝鱼：将鳝鱼洗净后，加入姜片和葱段，上锅清蒸，简单却能保留鳝鱼的原汁原味。
2. 红烧鳝鱼：将鳝鱼切块，与酱油、糖、生姜等调料一起红烧，味道鲜美，色泽红亮。
3. 鳝鱼粥：将鳝鱼丝与大米一起熬煮，加入少量的盐和白胡椒粉调味，是一道营养丰富的早餐。

实用烹饪技巧

1. 鳝鱼的宰杀：宰杀鳝鱼时，应先将其敲晕，然后迅速去除内脏，以减少其挣扎，保证肉质的完整。
2. 去腥：鳝鱼有一定的腥味，可以通过加入料酒和生姜片来去腥。
3. 快速翻炒：炒制鳝鱼丝时，应使用大火快速翻炒，以保持肉质的嫩滑。