汉中地区的名小吃：汉中梆梆面

汉中地区的名小吃：汉中梆梆面

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汉中梆梆面是汉中地区具有代表性的汉族传统小吃，以其独特的制作工艺和酸辣鲜香的口感而闻名。这道小吃不仅是一种美食，更承载着汉中地区的饮食文化。本文将为您详细介绍汉中梆梆面的制作工艺、特点以及对面粉的要求。

汉中梆梆面选用上等白面粉精制而成。因其多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。这道小吃不仅味道酸辣鲜香，还具有利湿暖胃的功效，是一种高碳水化合物的面食。

制作工艺

汉中梆梆面的制作工艺独特且讲究。首先，将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后进行盘揉，然后用擀杖擀成极薄的面片，最后切成韭菜叶宽的面条。

接下来是制作关键的调料——辣油。炒锅置于火上，倒入菜籽油，待油烧至七成热时离火，待油温降至五成热时，放入辣椒面，制成辣油。此外，还需要准备生姜汁、葱花、酱油和醋等调料，并将它们分别熬开。

在碗内加入适量的酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉和葱花等调料，再加入少量面汤，最后捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即可完成。

特点

汉中梆梆面不仅味道酸辣鲜香，还具有利湿暖胃的功效。它是一种高碳水化合物的面食，同时含有一定量的脂肪、维生素B以及钙、磷、铁等矿物质。

面粉选择要点

在选择面粉时，需要特别注意以下几个方面：

1. 面筋强度：面粉内的面筋构成面团的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面食。因此，面粉需要有足够的筋度。具体要求包括：

• 足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质
• 足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖
• 足够的α-淀粉酶调整淀粉的胶性

2. 发酵耐力：面团超过预定的发酵时间但仍能做出良好的面食，这被称为发酵耐力。因此，面粉需要具备足够的发酵耐力。

3. 高吸水量：面粉在加水搅拌时能够吸收大量水分，但仍然能做出好的面食。吸水量越多，不仅可以降低成本，还可以延长储存时间，从而提高经济价值。