自选称重模式席卷餐饮业：机遇与挑战并存
自选称重模式席卷餐饮业：机遇与挑战并存
自选称重模式正在餐饮业掀起一股新风潮。从快餐到火锅，从社区食堂到高校食堂，这种模式因其灵活性和透明性而受到消费者青睐。然而，随着模式的普及，其背后的问题也逐渐显现。
自选称重模式的普及
自选称重模式正在餐饮业迅速普及，从快餐到火锅、烤肉，从社区食堂到高校食堂，都能看到这种模式的身影。在一些城市，已经有四家自选快餐模式，以称重或菜品实际价格结算。
其中，越来越多的现炒快餐门店开始向自选称重模式转变。据媒体报道，仅厦门就有超过50家“称重式快餐店”，数量呈现稳步上升趋势。这种模式不仅存在于快餐领域，还扩展到了麻辣烫、海鲜大排档等多个餐饮业态。
一些知名品牌也开始尝试这种模式。例如，乡村基、老乡鸡、大米先生等连锁快餐品牌纷纷推出自选称重门店。海底捞旗下的五谷三餐也从小碗菜改为称重制。社区食堂和永辉超市的食堂也加入了这一行列，提供30多道自选菜品，按照1.98元/两的价格称重。
最近，吉林、武汉、山东等地还出现了“称重火锅”，顾客可以自选荤菜和素菜，按斤或按两结算。这种模式主打用餐场景的新奇感、现场选品的丰富度、菜品的新鲜度和更高的性价比。
为何兴起？
自选称重模式之所以兴起，主要是因为它满足了消费者对新鲜现炒和健康用餐的追求。与预制菜相比，现炒快餐更能吸引消费者。自选称重模式通过“新鲜现炒+自选称重”的双重结合，为快餐赛道注入了新的活力。
这种模式由“自选”和“称重”两个要素构成。“自选”将选择菜品的主动权交给消费者，丰俭由人。相比传统炒菜快餐，自选称重快餐的菜品种类更多，至少有20种，有的甚至有40余种。这种模式给了顾客更高的尊重权，避免了菜品浪费和结算贵的问题。
“称重”则通过机器结算提高了透明度和公开性，减少了排队时间，提高了用餐效率和门店翻台率。虽然目前结账环节仍需人工辅助，但这种模式在一定程度上降低了门店人工成本，提高了出餐效率。
面临的挑战
然而，随着自选称重模式的普及，吐槽的声音也越来越多。一些消费者反映，这种模式下的餐饮价格并不便宜，甚至有“快餐刺客”之称。例如，有消费者在苏州周庄古镇购买自选称重冰粉时，被收取了179元，降价后实付150元。在一些自选称重快餐店，两个人用餐花费80多元甚至100多元的情况并不少见。
这种模式之所以价格偏高，主要是因为“三高”问题：房租、人工和食材成本都不低。自选称重快餐需要较大的门店面积来展示菜品，选址通常在写字楼、商务区等人流量大的地方。此外，为了保证菜品的丰富性和新鲜度，后端供应链的压力也很大。这些因素都推高了经营成本。
探索与创新
面对这些挑战，一些品牌开始探索新模式。例如，老乡鸡在推出自选称重模式的同时，保留了传统的点餐模式。上海的谷子里现炒自助美食则在工作日提供自选称重服务，节假日则改为点餐消费。小菜园推出的菜手食堂则结合了早餐自助和午餐套餐等多种模式。
结语
自选称重模式为快餐行业带来了新的活力，但也面临着成本控制和价格定位的挑战。对于餐饮从业者来说，这既是一个机遇，也是一个考验。如何在保证品质的同时控制成本，为消费者提供真正物有所值的服务，是每个从业者都需要思考的问题。