客家“猪肚包鸡”的正宗做法，赶快收藏起来！

客家“猪肚包鸡”的正宗做法，赶快收藏起来！

猪肚包鸡是客家人的一道传统名菜，具有悠久的历史。这道菜最早是为坐月子的客家妇女准备的滋补佳肴，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。今天，让我们一起来学习这道美味的制作方法。

猪肚包鸡的材料：

• 猪肚一个
• 鲜鸡一只（或半只）
• 胡椒30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）

猪肚包鸡的配料：

• 红枣十五粒
• 党参四支
• 玉竹一两
• 枸杞子适量
• 八角几粒
• 香叶两片
• 桂皮一小段
• 少许盐
• 料酒
• 鸡精
• 姜

洗猪肚

1. 先用自来水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来洗里面。洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加三勺面粉，用两只手猛抓猪肚，反复冲洗两三次。
2. 加入三小勺盐，还是用两只手猛抓猪肚，反复这样的程序2－3次。
3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，直到水很清澈，猪肚很干净。然后翻回来。
4. 外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

酿猪肚

1. 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水。
2. 准备好所有配料。
3. 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好。
4. 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚。
5. 然后把鸡也小新的塞进去。
6. 用牙签封住开口。

煲猪肚鸡

1. 锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2. 直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

食用

猪肚包鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：

1. 首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；
2. 接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；
3. 然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；
4. 最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！

这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后：调理：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。功效：行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。