年涨幅超300%！可可价格每吨飙至1万美元，替代可可火了

年涨幅超300%！可可价格每吨飙至1万美元，替代可可火了

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全球可可市场近期掀起一股热潮，可可价格飙升至历史高位，令整个行业为之震惊。据国际可可组织（International Cocoa Organization）数据统计，美国可可期货从2022年12月的2601.33美元/吨飙升至2024年4月的11758.07美元/吨，不到2年时间，可可价格已翻4倍，创造历史新高点。

美国可可期货走势图 来源：英为财情

可可豆是巧克力最核心的原料，科特迪瓦和加纳是全球可可豆产量最高的国家，由于近期气候的极端变化引起产量下降，导致全球可可供应短缺。原材料产量的下降，将影响全球巧克力市场。

据Crunchbase News报道，全球一些初创公司正在开创“无可可”巧克力的先河。具体来看，“无可可巧克力”主要选择了两种路径，其一是用相似的原料替代，比如角豆、大麦、葵花籽仁等，比如在烘焙中，使用小麦粉和角豆粉替代可可粉，获得的蛋糕感官特征依然有良好表现；其二是在实验室，通过细胞培育的方式获得可可的主要成分，减少对传统生产方式的依赖。

本文原文来自35斗微信公众号