粗粮米糊会不会升血糖？医生的专业解答来了

粗粮米糊会不会升血糖？医生的专业解答来了

粗粮米糊作为近年来备受欢迎的健康食品，因其富含膳食纤维和多种营养成分而备受推崇。然而，对于血糖管理来说，粗粮米糊是否真的如人们所期待的那样友好？让我们听听专业医生的解答。

粗粮米糊可能会升高血糖，但相比精制谷物，粗粮的升糖速度一般较慢。具体情况取决于粗粮类型、食用量和个体差异。

1. 含有丰富膳食纤维：粗粮如燕麦、大麦、糙米等富含膳食纤维，其纤维素能延缓碳水化合物的吸收，从而减缓血糖上升的速度。膳食纤维每100克中约含有2-10克不等。

2. 低至中等的血糖生成指数（GI）：相比白米饭等精制谷物，粗粮一般具有较低的GI值。例如，糙米的GI值约为55，而白米饭的GI值在70左右。GI值越低，食物对血糖影响越小。

3. 淀粉结构复杂：粗粮中的淀粉分子结构较为复杂，消化过程较慢，有助于减少血糖的剧烈波动。这一特性使得粗粮更适合作为稳定血糖的饮食选择。

4. 个体差异影响：不同个体的消化吸收能力、胰岛素敏感性等因素也会影响血糖反应。有些人对某些粗粮的血糖反应可能会比其他人更显著。

尽管粗粮相较精制谷物对血糖的影响较小，但过量摄入同样可能导致血糖升高。加入糖或蜂蜜等甜味剂制作的粗粮米糊会增加其升糖效应。

控制食用量，选择无添加糖的粗粮米糊，并搭配蛋白质和健康脂肪，可以帮助更好地管理血糖水平。

专家简介：沈赟，副主任医师，南京市第一医院内分泌科。