“粽”情一夏：湖南特色粽子大观

“粽”情一夏：湖南特色粽子大观

端午节临近，粽子作为传统节日食品，承载着丰富的文化内涵和地方特色。在湖南这片土地上，从汨罗到永州，从株洲到怀化，各地都有独具特色的粽子制作工艺和文化传统。让我们一起走进湖南的粽子世界，品味那些独特的味道和故事。

汨罗牛角粽：传承千年的经典

汨罗作为粽子的发源地，其牛角粽以其独特的形态和制作工艺闻名于世。据记载，这种粽子最早出现在一千五百年前的汨罗，以牛角的形态走向世界，并在此基础上演化出其他各种形态。

（汨罗粽子。伏泽诚供图）

汨罗市粽子行业协会会长伏泽诚介绍，牛角粽不仅在外形上独具特色，其制作工艺也别具匠心。不同于其他地方将馅料采用“内嵌型”包制，汨罗的粽子采用了“混合型”包制方式，将肉剁碎后与糯米充分混合，使得每一口都能品尝到均匀分布的肉香，带来极大的满足感。

东安乌米粽：乌饭与粽子的完美融合

永州东安的乌米粽将当地特色非物质文化遗产乌饭与粽子巧妙结合，创造出独特的风味。东安县市级非物质文化遗产乌饭制作技艺传承人李金玉详细介绍了乌米粽的制作秘诀：将乌树叶碾出汁液，经过浸泡过滤和加热处理后，将糯米浸泡其中一到两个小时，使其呈现出乌色。

（东安乌米粽。受访者供图）

制作乌米粽的过程颇为讲究，从乌树叶的采摘到乌米的品质把控，再到五花肉的挑选、配料的调味、粽子的包扎方式以及蒸煮等各个环节，每一个细节都会影响最终的口感。经过精心制作的乌米粽，融合了乌树叶的清香、五花肉的咸鲜以及粽叶的芳香，口感独特，令人回味无穷。

祖庵奥肉粽：非遗文化的传承

在株洲茶陵，祖庵奥肉粽以其独特的制作工艺和文化内涵而闻名。每逢端午节前夕，祖庵奥肉非遗馆便会忙碌起来，店员们忙着切奥肉、洗粽叶、泡糯米，赶制这一传统美食。

（祖庵奥肉粽。茶陵融媒体中心供图）

奥肉粽的制作工艺十分讲究，选用红豆、大豆、小米与奥肉配合，包裹在经过碱水浸泡的糯米中，经过两小时的蒸煮，糯米、粽叶和奥肉的香气被充分激发。据非遗馆店员介绍，奥肉的制作采用当地的老冬酒熬制，这样做出来的奥肉粽软糯香甜、肥而不腻、筋道拉丝。此外，奥肉粽还被包成四角体形状，寓意“四季平安，高枕无忧”。

除了上述特色粽子，湖南各地还有许多独具特色的粽子品种。例如，怀化溆浦县的枕头粽以分量取胜，益阳沅江的芦笋芦菇肉粽以脆嫩著称，郴州莽山瑶族的黄金腊肉粽则以其紧实弹牙的口感而闻名。这些各具特色的粽子，共同构成了湖南丰富多彩的粽子文化。

今年端午节，你更“粽”意哪一种呢？