家庭自制泡菜
家庭自制泡菜
泡菜是一道爽口菜，既可清炒也可混合炒，又可凉拌，还可当馅料。大家可以根据自己的喜好泡出更多花色菜。
原料
- 泡菜坛 1个
- 凉白开水 量以泡菜坛的大小而定
- 苹果 1个
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 可放可不放
- 生姜片 适量（也可不放）
- 娃娃菜 适量
- 卷心菜（圆白菜） 适量
- 豇豆 适量
- 香莴笋 适量
- 白萝卜 适量
- 胡萝卜 适量
- 冬瓜皮 适量
- 高度白酒 两瓶盖
- 盐 适量
- 干红辣椒 不吃辣可不放
- 新鲜辣椒 不吃辣可不放
步骤
- 泡菜坛的大小以使用量为准，建议选择大的坛子以便更好地发挥。烧开足够量的开水，放凉后倒入坛中，加入适量的盐（尝尝味道，偏咸一些即可，因为还要加入其他食材，淡了菜会没有味道），再放入花椒、八角、桂皮、生姜。
苹果是必不可少的辅助材料，加了苹果的老汤，长时间放置不易坏，并且增加老汤的甜度与清香。
冬瓜皮也是不错的材料，泡过的冬瓜皮也非常爽口，但要注意不要买太老的冬瓜，太老会影响口感。长期存放在坛中也是可以的，对老汤也会有种保护作用。
娃娃菜是时令菜，如果想要泡娃娃菜的，请抓紧了，因为即将下市了。
展示一下各种食材，因为每个地方的菜名会有所不同（因不属于重口味，所以这里没有展示辣椒之类的）。
准备好以上食材后，洗净沥干水分以后，食材切成条状或者切成滚刀块备用。
卷心菜腌制的时间短，所以切成大块状，如图便于装坛就可以了。豇豆去头去尾洗净即可。
如果原来坛中有花椒八角，一般会把料料放在最上面，菜下浮以后料会散开来的。
- 沥干水分并且把切配好的所有菜，有序的放进坛子里，顺序并没有很明确的规定，但是包菜易熟，放在最上面就可以了。这时还可以尝尝汤的咸淡，如果感觉淡了，可以在加些盐作为补救。最后将高度白酒洒在上面，这样基本就完成了。
将苹果压放在最上面，水最好是没过蔬菜，这样可以缩短腌制时间。接下来在坛子的外沿，加少量的水，剩下的就是坐等成果咯。
观察颜色：发黄没有绿色（即与图片盘中的成品颜色一样）即可。新手品尝：没有生气味就可以了。泡好后的成品可直接实用，也可以烹调食用，这张清炒的是存图，主要是为了更好地展示成品的颜色。泡好的豇豆还可与肉末或香肠烹炒，味道当然是一级棒。
再展示一下放在泡菜坛里N久的苹果，放心不会坏。建议不泡泡菜时不要取出，可以一直放在坛中，对老汤也起到一定的保护作用。
用泡菜制作出来的馅饼。
小技巧
腌制泡菜时，一定要注意的是泡菜是忌油的！
泡制的时间，春秋季节一般在一个星期左右，夏季五天左右即可。具体还是要以气温为准，温度越高，腌制的时间就会缩短。
腌制时间不可过长，因为会导致不脆与过酸，还有就是出坛后，不易久放，也要尽快食用。
要注意卷心菜购买时要买青绿一些的，因为发黄的菜腌制好以后，吃口会不脆。白萝卜看好再买，有一点空心都不可。
豇豆在购买时个人认为，购买肉豇豆口感好，僵的豇豆吃起来会很僵硬，自己泡制多了就会感觉出来了。
最适合制作泡菜的还是土陶和细磁的坛子，不仅避光性能好，而且越用味道越好。很多人喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。
苹果的功效：
- 让泡菜有淡淡的甜味
- 使泡菜爽口
- 有助于乳酸菌发酵，增加刺激感
- 放苹果的老汤长时间不用也不会坏掉
凉白开水与生水的区别就是可以直接实用
泡菜里也可根据个人口味添加大蒜之类的辛辣食材，但大蒜类味重，会串味儿影响老汤的清纯。