澳瑞白咖啡与拿铁的区别：从起源到制作详解
澳瑞白咖啡与拿铁的区别：从起源到制作详解
澳瑞白（Flat white）是近年来在中国咖啡市场中越来越受欢迎的一种特色咖啡饮品。它源自澳大利亚，以其独特的口感和制作工艺而闻名。本文将为您详细介绍澳瑞白的起源、特点以及与拿铁咖啡的区别，并分享其专业的制作方法。
对于大多数咖啡爱好者而言，第一次认识Flat white这款饮品，可能是从2015年星巴克将其命名为「馥芮白」并加入永久菜单开始。随后，各个咖啡品牌纷纷推出自己的Flat white版本，如Costa的醇艺白、luckincoffee的澳瑞白等。
澳瑞白的起源
澳瑞白源自南半球的澳大利亚。八十年代，随着意大利移民将意式咖啡机带入新西兰、澳大利亚等地，传统的花式咖啡主要是拿铁和卡布奇诺。而澳大利亚人更偏爱咖啡味浓郁、奶泡较薄的饮品，于是Flat white应运而生。其中，“Flat”意为“平”，“White”则指加入牛奶的白咖啡。没多久，这种饮品便风靡欧美，成为各大咖啡馆的标配。
澳瑞白与拿铁的区别
澳瑞白与拿铁、卡布奇诺一样，都是由意式浓缩咖啡、热牛奶和奶泡组成，但三者在比例和奶泡厚度上有所不同：
- 卡布奇诺：通常使用一杯意式浓缩咖啡和1～2cm厚的奶沫。
- 拿铁：奶泡厚度约为0.5cm。
- 澳瑞白：奶泡厚度必须控制在0.3cm以内，以保持“扁平”的液面。
在制作时，澳瑞白通常采用150～180ml的小杯量，咖啡量不变，但奶量减少，使得咖啡比例提高，味道更加浓郁。因此，澳瑞白也有“小拿铁”的别称。
澳瑞白的制作方法
在精品咖啡时代，越来越多的单品咖啡被应用于意式咖啡的萃取中。澳瑞白特别适合展现咖啡豆本身的产区风味。在墨尔本的咖啡店里，咖啡师会将espresso基底替换成双份Ristretto（意式特浓咖啡），在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。
Ristretto在意大利语中有“限制”的意思，意式特浓咖啡可以看作是意式浓缩咖啡的“限制”版本，只取Espresso的前中段。由于Ristretto只有浓缩咖啡的前中段，浓度会比Espresso要高，咖啡的味道更加强烈，风味更集中，兑入牛奶呈现更厚实的口感。
制作配方
- 咖啡基底：选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克咖啡粉重量萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒。
- 牛奶打发：150ml牛奶，打发时需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度控制在55～60摄氏度。
- 最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由于稀薄的奶泡没使液面与咖啡杯持平，它的外观看起来是偏平的。
一杯优质的澳瑞白应该呈现出香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵持久。