塔塔粉(关于塔塔粉的基本详情介绍)

塔塔粉(关于塔塔粉的基本详情介绍)

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/llFhdDqGPF.html

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。在蛋糕制作时，它的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate(化学式：KC4H5O6)是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。