超市买的白萝卜变蓝心，能吃吗？
超市买的白萝卜变蓝心，能吃吗？
近日，有市民反映从超市购买的白萝卜切开后发现是蓝心的，引发了广泛关注。这种现象究竟是自然现象还是被污染？蓝心萝卜到底能不能吃？让我们一起来探究其中的原因。
市民反映：白萝卜切开后现蓝心
白萝卜开始上市之际，市民韩女士在家附近的超市买了一个白萝卜，准备回家炖萝卜排骨汤。然而，当她将白萝卜洗净削皮后，发现切开的萝卜中间竟然是蓝色的。这一发现让她感到十分惊讶，因为在此之前她只见过白心萝卜和红心萝卜，从未见过蓝心萝卜。
市民韩女士切开白萝卜后呈蓝色
韩女士在小红书平台上搜索相关问题时发现，竟然有3000多篇相关笔记，看来不少人都遇到了相似的情况。有网友分享了类似的经历，有人甚至将蓝心萝卜扔进锅里煲汤，结果发现萝卜汤味道正常，且没有出现身体不适。
专家分析：蓝心萝卜的形成原因
为了解白萝卜变蓝的原因，记者咨询了相关蔬菜专家。泉州市农业学校高级讲师庄莹解释说，蓝变症是圆白菜、花椰菜等与萝卜同属于十字花科的蔬菜中常见的一种糖化合物酸化现象，这种情况在萝卜中也会发生。
萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。
已退休的福建省农科院数字所教授级高级农艺师吴敬才曾带领同事开展《矿质元素和有机肥对萝卜产量和 “蓝心”率的影响》试验，实验结果表明了萝卜出现“蓝心”现象还与施用肥料氯化钾有一定关系，钾肥是白萝卜种植时经常施用的肥料，可以促进细胞分裂和增长，还可以增强白萝卜的耐病性和抗寒性。为保证萝卜产量的同时，又避免萝卜“蓝心”的发生，吴敬才提出萝卜高产优质栽培模式，即萝卜种植地农家有机肥与氯化钾不要混合施用，钾肥应使用硫酸钾为佳，可采用尿素+钙镁磷肥+硫酸钾+鸡粪的施肥方式。避免因“蓝心”影响白萝卜的商品价值。
安全性评估：是否可以食用
庄莹表示，与圆白菜、花椰菜相比，萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，市民不必太担心。如果白萝卜的味道、性质没有发生变化，白萝卜里面发蓝的位置没有出现腐坏、腐烂等，无需为此担心，不过会影响口感，食不食用看个人选择。如果出现变质等情况，最好避免食用。