贵州羊肉粉的全套配方及详细做法

贵州羊肉粉的全套配方及详细做法

贵州羊肉粉是贵州特色美食之一，以其鲜美的羊肉汤底和独特的糊辣壳辣椒而闻名。这道美食不仅体现了贵州饮食文化的独特魅力，更是一道让人回味无穷的美味佳肴。本文将详细介绍贵州羊肉粉的全套配方及详细制作方法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、汤底熬制

食材准备：

• 羊棒骨：8斤
• 鸡架：3斤
• 猪棒骨：5斤
• 带皮羊肉：5斤
• 老姜：100克
• 大葱：100克
• 高度白酒：50克
• 清水：40斤

香料包配比：

• 八角：8克
• 桂皮：8克
• 红花椒：15克
• 良姜：8克
• 白蔻：10克
• 香砂仁：10克
• 小茴香：15克
• 千里香：15克
• 孜然：15克

详细操作：

1. 将羊棒骨、鸡架、猪棒骨、带皮羊肉清洗干净，去除血水及杂质备用；
2. 将以上食材放入桶中，加入40斤清水，放入老姜、大葱、高度白酒（带皮羊肉适当改刀成小块）；
3. 在熬制的过程中不停地打掉血沫，血沫打净后放入香料包；
4. 血沫打干净后煮制2到3小时即可（熬制过程中注意带皮羊肉的熟烂程度、关火后香料包迅速捞出）；
5. 带皮羊肉煮好后捞出放凉切薄片备用。

二、熬制羊油

食材准备：

• 羊油：2斤
• 芹菜：20克
• 洋葱：20克
• 老姜：20克
• 小葱：20克
• 香菜：20克
• 清水：150克

详细操作：

1. 羊油用清水清洗干净，切成小块；
2. 锅中加入150克清水，放入羊油中火熬制，待锅中羊油清澈时，转小火加入芹菜、洋葱、老姜、小葱、香菜炸制干香即可。

三、糊辣壳辣椒

制作详细操作：

1. 选用干二荆条辣椒，剪断去籽备用；
2. 将辣椒下入空锅内，全程小火不断翻炒，不断翻炒至辣椒变黑、即糊状时，关火起锅放凉备用；
3. 将放凉后的辣椒放入一个袋子内用手捏碎即可（中粗颗粒状）。

四、粉的泡制

选用干制粉，用开水浸泡30分钟后换凉水浸泡。换凉水多冲洗几次，让泡好的粉迅速降温。

五、碗底汤底料、烫粉出品

食材准备：

• 汤底：150克
• 熬制羊油：5克
• 白胡椒粉：2克
• 盐：3克
• 无盐鸡精：3克
• 无盐味精：3克
• 香菜：适量
• 带皮羊肉：20克
• 红油：20克
• 糊辣壳辣椒：3克

详细操作：

1. 取空碗打入盐、无盐鸡精、味精、白胡椒粉、羊油，加入高汤；
2. 取空桶加入清水烧开，取烫粉漏斗放入粉汤30秒即可放入碗中；
3. 加入切好的羊肉片、红油、糊辣壳辣椒、香菜、酸菜丝。