从“扯树辣椒“到“樟树港嫩果尖椒“：邹学校院士团队诠释高品质辣椒选育之路

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@小白创作中心

从“扯树辣椒“到“樟树港嫩果尖椒“：邹学校院士团队诠释高品质辣椒选育之路

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http://www.360doc.com/content/24/0711/18/72536014_1128524988.shtml

在湖南，有一种辣椒被誉为"扯树辣椒"，经过霜冻后的未成熟辣椒，因其独特的口感而备受推崇。近年来，通过邹学校院士团队的科研攻关，这种传统美味被成功开发为高端产品"樟树港嫩果尖椒"，不仅在市场上大获成功，也成为湖南辣椒的一张新名片。

在湖南大多数人的记忆中都有“扯树辣椒最好吃”的说法。什么是“扯树辣椒”？辣椒经过霜冻后地上部分就会死亡，其中包括未成熟的辣椒，湖南人舍不得浪费每一个辣椒，就在打霜前将辣椒连根拔起带到家中，不分是否成熟，全部采摘食用，在相当多的湖南人中，总感到“扯树辣椒”中间有部分的辣椒特别好吃。经观察这些好吃的“扯树辣椒”，就是其中一部分没有成熟的嫩果期辣椒。

这部分嫩果期辣椒为什么好吃？辣椒果实在发育过程中，要经过花蕾、幼果、嫩果、商品成熟果、生理成熟果5个阶段。研究观察发现，只有少量果肉厚度中等偏薄的鲜食牛角椒嫩果期的辣椒果实才非常好吃，大多数辣椒类型幼果和嫩果都有青苦味，口感品质差。在湖南民间流行的这种好吃的“扯树辣椒”实际就是果肉厚度中等偏薄的鲜食牛角椒嫩果期辣椒果实，简称“嫩果尖椒”。经过观察和检测，这种嫩果尖椒好吃的原因是外果皮薄、纤维素含量低，无渣，有特殊清香味，口感特别好，是辣椒中的极品。

虽然消费者对这种“嫩果尖椒”有强烈的消费欲望，但这种有市场需求的辣椒产品一直没有被开发发展成产业，消费者在市场上找不到这种产品，只能等到每年辣椒罢园季节到农民家里去碰运气，看能否享用。商业意识不强的湖南人，在过去的200多年始终没有把这个既可为农民增收、又可为高端消费者提供美食享受的优质辣椒开发出来。

樟树港辣椒在寻求产业突破

辣椒在湖南种植历史悠久，湖南是中国最早记载辣椒的几个省份之一，在200多年的辣椒栽培过程中，经自然选择和农民自留种选择，创造了200多个辣椒地方品种，100多种食用方法，50多个辣椒小镇，其中樟树港就是最有名的辣椒小镇。

樟树港位于湘阴县西南部，其独特的地理环境和土壤条件赋予了樟树港辣椒特有的风味。樟树港当地菜农为了获得辣椒种植高收入，不断提高辣椒早熟种植技术水平，利用丘陵山坡南面早春太阳照射时间长，气温回升快的特点，发展早熟辣椒生产，并取得了巨大成功。

20世纪80年代以前樟树港辣椒是湖南露地辣椒上市最早的辣椒，成为当时湖南最贵的辣椒。但到2000年，辣椒市场由供不应求转向供大于求，一年四季辣椒产品十分丰富，各种类型的辣椒应有尽有，辣椒成了典型的买方市场，消费者追求高品质辣椒。樟树港辣椒产业优势也不再明显。首先是樟树港辣椒地方品种的早熟优势被湖南省蔬菜研究所选育的早熟杂交品种湘研1号替代，用樟树港辣椒地方品种已经种不出湖南最早上市的辣椒。随着海南、广东、广西等地冬春季辣椒大规模北运，保护地辣椒的大发展，进一步挤压了樟树港辣椒的生存空间，生产规模越来越小，最终樟树港辣椒因产品没有消费市场在生产上被淘汰。

樟树港辣椒嫩果尖椒孕育而生

从2000年开始，邹学校院士团队对这种好吃的“扯树辣椒”即嫩果尖椒的品种特性、高口感品质形成的原因、产品标准及配套的栽培技术进行研究，发现樟树港辣椒的嫩果期尖椒确实好吃，这个时期嫩果纤维素含量低，角质层薄，微辣，具有肉糯、清香、微甜，有青香味等特征，果实辣味纯正，适合大众口味，口感与生理成熟果和商品成熟果明显不同，具有很好的市场开发价值。

由于樟树港人善于科技创新，市场意识强，有开发新产品的经验，团队助力樟树港人开发樟树港辣椒嫩果期辣椒果实新产品，发展嫩果尖椒新兴产业。为了开发好这种高口感品质辣椒新产品，团队制定了嫩果尖椒采收标准，对樟树港辣椒品种进行了提纯复壮，在营销策略上也进行了探索和尝试。

新推出的樟树港辣椒嫩果尖椒市场价格最高达1000元/kg，一般价格在200元/kg左右。露地栽培的樟树港辣椒因前期产量低，产值一般为60万～75万元/公顷；保护地栽培能大幅度提高前期产量，产值能够翻番，达到120万～150万元/公顷。

长沙市当地市场很快接受了樟树港辣椒嫩果尖椒这种高端辣椒新产品，樟树港辣椒嫩果尖椒成为当地高品质鲜食辣椒产品开发最成功，市场接受速度最快，品牌影响最大，经济效益最好的高品质辣椒。樟树港辣椒不仅成为湖南人的最爱，同时也是外地客人到长沙非尝不可的名菜，已成为湖南辣椒的一张靓丽的名片。但因产量小、供应时间短，消费者很难购买到这种辣椒新产品，樟树港辣椒的影响始终局限在长沙局部范围内。