烘焙食品里的这种添加剂明年将禁用！脱氢乙酸钠到底有多毒？
烘焙食品里的这种添加剂明年将禁用！脱氢乙酸钠到底有多毒？
导读：根据最新公布的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中。这一变化引发了公众对脱氢乙酸钠安全性的关注。
根据最新公布的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中。
据报道，目前全国各大超市售卖的很多面包和糕点类小零食的配料表里，大都含有脱氢乙酸钠。消息一出，相关话题#加脱氢乙酸钠的面包糕点还能吃吗#随即在社交平台上引起了热议。
脱氢乙酸钠是什么？在新国标实施前，面包糕点如果含有脱氢乙酸钠还能吃吗？
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。
脱氢乙酸钠因为价格低廉，被广泛运用在食品领域，尤其是有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。
根据中国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。
尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
为了规避风险，国家卫生健康委员会发布的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日正式实施。
在新旧标准交替期间，建议消费者购买时仔细查看配料表，只要食品没违规添加，并且明确标注，仍然可以选购，当然出于健康考虑，不要长期连续大量地吃。
本文原文来自澎湃新闻