蔬菜应否占膳食半壁江山?

蔬菜应否占膳食半壁江山?

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蔬菜在我们的餐盘里究竟该占多大比重？是仅仅作为点缀，还是应成为膳食的核心构成，至少占据一半份额？

从营养角度来看，蔬菜富含多种维生素，如维生素 C、维生素 K、叶酸等，这些维生素在身体的抗氧化防御、血液凝固、细胞分裂等诸多生理过程中都起着不可或缺的作用。矿物质方面，钾、镁等元素有助于维持心脏正常跳动、调节体内渗透压平衡。丰富的膳食纤维更是一大亮点，它能促进肠道蠕动，增加饱腹感，利于控制体重，还能调节肠道菌群，减少便秘等肠道问题的发生。

从疾病预防层面分析，大量研究表明，高蔬菜摄入与降低多种慢性疾病风险紧密相连。例如，蔬菜中的抗氧化物质可中和自由基，减少细胞氧化损伤，从而降低癌症发生几率。长期坚持多吃蔬菜，对心血管疾病的预防也效果显著，能够降低血脂、血压，改善血管内皮功能。