为什么姜黄如此强大以及如何用它烹饪

为什么姜黄如此强大以及如何用它烹饪

姜黄，这种常见的印度香料，不仅为食物增添独特的风味，更因其强大的抗氧化和抗炎特性而备受关注。研究表明，姜黄中的活性成分姜黄素，具有抑制肿瘤生长、促进细胞凋亡等多重健康功效。本文将为您详细介绍姜黄的健康益处，并提供实用的烹饪建议，帮助您更好地利用这一天然食材。

姜黄是一种印度香料，常用于制作咖喱和芥末。 它具有深黄橙色，归因于强大的抗氧化剂姜黄素，被认为是最强大的天然抗炎剂之一。 研究表明，与不食用姜黄素的人相比，经常食用姜黄素的人某些癌症的发病率较低。 姜黄素可抑制肿瘤的发生、发展、侵袭和转移； 诱导细胞凋亡（自然细胞死亡），并损害生长中的肿瘤的血液供应。 几项研究报告了姜黄素对乳腺癌、肺癌、脑癌、前列腺癌、头颈癌以及鳞状细胞癌的抗肿瘤活性。 它还具有抗菌活性。

研究表明姜黄还可以通过帮助降低胆固醇水平和增加“好”胆固醇来有益于心血管健康。 患有肠易激综合症 (IBS) 的人可能会受益于将姜黄纳入饮食中，因为它可以减轻与 IBS 相关的疼痛和不适。 食用姜黄的其他潜在好处包括但不限于以下几点：

• 抗菌活性
• 支持大脑健康和认知功能
• 抗抑郁作用 • 关节和肌肉健康
• 血糖控制
• 对人体新陈代谢的好处

用姜黄烹饪的技巧

为了最大限度地发挥姜黄的抗炎功效，请尝试将其与以下食物一起摄入：

• 少许黑胡椒。 胡椒碱是黑胡椒的活性成分，有助于增强姜黄素的吸收。
• 健康脂肪，如特级初榨橄榄油，或高脂肪食物，如鲑鱼、鳄梨或坚果和种子。 姜黄是脂溶性的（意味着它溶解在脂肪中），因此与脂肪一起食用可以显着增加吸收。

少量的姜黄可以给菜肴增添很多风味，但太多会使其变得苦涩。 如果您不喜欢姜黄的味道，或者只是想寻找将其纳入饮食的新方法，请尝试在冰沙中添加新鲜姜黄或干香料。 用姜黄烹饪时，您可以放心，随着您继续烹饪，味道会变得醇厚。 通过添加其他更强大的香草和香料，例如生姜、薄荷、香菜或墨西哥辣椒，也可以隐藏或使其味道更加微妙。 使用姜黄的其他一些想法包括：混合到炒蛋、菜肉馅煎蛋饼、沙拉酱或蘸酱中； 添加到炒和/或烤蔬菜、炖菜、米饭或其他全谷物中。

姜黄：新鲜的还是干的？

研究发现新鲜姜黄和干姜黄都具有健康益处，并且两种形式都能提高血液中姜黄素的水平。 关于新鲜的还是干燥的更好很难达成共识，因为与其他香料一样，很大程度上取决于各种难以控制的因素，包括种植地点、使用的品种、干燥方法等等。 但无论您喜欢或可以使用哪种形式，这都是一种非常有益的香料，值得以尽可能多的方式融入您的饮食中！