在家也能自己做豆腐脑

在家也能自己做豆腐脑

豆腐脑作为中国传统美食，以其滑嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。虽然市面上有很多现成的豆腐脑可以选择，但自己动手制作却别有一番乐趣。下面，就让我们一起来看看如何在家用简单的材料和工具，制作出美味的豆腐脑吧！

所需材料

• 黄豆：150g
• 水：1500ml
• 内酯：3g
• 破壁机或榨汁机
• 电饭锅
• 过滤袋
• 大铁锅

制作步骤

步骤 1：泡豆子

前一天晚上将150g黄豆浸泡在水中。天气热的时候要将泡好的豆子放在冰箱里，防止变质。

步骤 2：泡好的豆子

第二天早上，泡好的豆子已经充分吸水膨胀。

步骤 3：打豆浆

将泡好的豆子和1500ml水一起放入破壁机或榨汁机中打碎。注意不要一次性加完水，留一点最后用来冲洗机器里的残留物。如果使用榨汁机，可能需要多打几次以确保豆浆细腻。

步骤 4：过滤豆浆

使用过滤袋将豆浆过滤出来，尽量挤干豆渣。建议购买160目的细过滤袋，过滤效果更好。

步骤 5：处理豆渣

这是挤干的豆渣，第一次制作时可以尝试将其炒着吃，或者加入面粉做成饼、馒头等。但需要注意的是，豆渣的口感可能不是很好，可以根据个人喜好决定是否保留。

步骤 6：煮豆浆

将过滤好的豆浆倒入铁锅中，先用大火煮开，然后转小火继续煮7分钟。煮豆浆时一定要注意火候，因为豆浆容易假沸，必须彻底煮熟才能食用，否则可能会引起中毒。

步骤 7：撇去浮沫

煮的过程中要不断撇去浮沫，直到豆浆表面不再产生新的浮沫。

步骤 8：冷却豆浆

煮好的豆浆需要冷却至约85度左右，这个温度最适合点豆腐脑。如果想直接饮用豆浆，可以在打豆浆时多加一些水。

步骤 9：化内脂

将3g内脂用少量凉水化开。此时，豆浆表面会形成一层豆皮，据说营养价值很高，可以将其夹起来食用。

步骤 10：点豆腐脑

将化好的内脂倒入电饭锅内胆中，然后将冷却至适当温度的豆浆从高处冲入内胆中。可以用勺子轻轻搅拌，但不搅拌也没关系。

步骤 11：静置凝固

盖上电饭锅盖子，静置约15分钟。时间到后，滑嫩的豆腐脑就做好了。可以根据个人口味选择加糖或加酱油。

步骤 12：制作豆腐

如果豆腐脑做多了，可以将其用细纱布包裹，上面均匀放置重物，放在可以漏水的容器中，静置1-2小时即可制成豆腐。时间越长，豆腐会越老。

步骤 13：享用豆腐

自己做的豆腐可以切成小块，搭配煎鸡蛋食用，味道非常香。

小贴士

• 一般3g内脂可以点1200-1400ml的豆浆，打豆浆时可以多加100-200ml的水，因为煮的过程中会有所挥发。
• 煮豆浆时一定要有人看管，确保安全。
• 豆浆一定要冷却到适当温度再加入内脂，温度太高会影响豆腐脑的口感。
• 破壁机的豆浆功能可能效果不佳，因为打好的豆浆温度过高，不利于后续过滤。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐脑了。无论是作为早餐还是零食，自制的豆腐脑都是一种健康又美味的选择。