牛肉分类：米龙，可以分为大黄瓜条和小黄瓜条（黄瓜条和米龙是一个部位肉吗）

牛肉分类：米龙，可以分为大黄瓜条和小黄瓜条（黄瓜条和米龙是一个部位肉吗）

米龙，又名烩扒，是牛肉中一个重要的部位，可以进一步细分为大米龙（大黄瓜条）和小米龙（小黄瓜条）。这两个部位都位于牛后腿外侧、臀腿之间，属于活动频繁区域，以瘦肉为主，肌肉纤维粗糙，外侧包裹着较厚的筋膜与结缔组织。

大米龙（大黄瓜条）

大米龙是一块不规则扁平状的切块，块大且完整，外侧包有筋膜，价格实惠且拥有良好的牛肉味，较瘦，肌肉纤维略粗，口感较为扎实。

适合的烹饪方式：

• 切薄片或切丝后进行高温快速烹饪
• 用作再加工
• 等级较高的大米龙（如和牛大米龙）可以直接切大片薄肉片，用于火锅、涮涮锅、寿喜烧等
• 筋肉较多的部位可以切方块炖煮或熬汤

小米龙（小黄瓜条）

小米龙是一块类似圆柱形的切块，肉质非常瘦，需要注意与里脊进行区分。

特点：

• 价格适中，有很好的牛肉味但缺乏嫩度
• 肉质细密，有嚼劲

适合的烹饪方式：

• 切成薄片后慢煮、烤或炖
• 如果是和牛的小米龙，肉质会相对嫩一些，处理得当可以用于牛排
• 和牛小米龙脂肪较少，肌肉纹理粗，切成有些厚度的烧肉片，吃起来富有嚼劲，肉味十足
• 切成薄片，用作牛肉刺身，搭配葱花和酱汁风味更佳