《舌尖上的中国》教你挑最新鲜的小海鲜！

《舌尖上的中国》教你挑最新鲜的小海鲜！

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https://www.baidu.com/from=844b/ssid=670ad0a1d7b6d7d36f6bec7f/s?word=%E7%94%9F%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E5%86%B7%E8%97%8F%E8%83%BD%E4%BF%9D%E5%AD%98%E5%A4%9A%E4%B9%85&sa=re_dl_prs_34689_2&ms=1&rqid=11397448234965609564&rq=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E6%94%BE%E5%9C%A8%E5%86%B0%E7%AE%B1%E4%BF%9D%E9%B2%9C%E5%A4%9A%E4%B9%85&rsf=1630008&asctag=94474

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在中国人的餐桌上，海鲜一直占据着重要地位。从北方的扇贝海参，到南方的生蚝龙虾，每一种海鲜都凝聚着独特的海洋风味。然而，面对琳琅满目的海鲜市场，如何挑选到最新鲜、最优质的海鲜呢？今天，就让我们一起学习一些实用的选购技巧，让你在家也能做出餐厅级的美味海鲜。

1. 梭子蟹：梭子蟹因形似织布梭而得名，是中国传统餐桌上的美味佳肴。其肉质鲜嫩甜美，膏肥黄满，尤其是雌蟹的蟹黄，更是被誉为“蟹中黄金”。梭子蟹主要分布于中国东部沿海，包括黄海、东海等海域，每年的夏季至初秋为其捕捞旺季，此时的梭子蟹肉质最为饱满，味道最佳。

2. 龙头鱼：龙头鱼因其头部形状酷似龙头而得名，是中国沿海地区常见的小型鱼类之一。这种鱼体型细长，一般长度不超过30厘米，身体透明，背部略带灰色，腹部白色，头部较大，眼睛突出，非常具有辨识度。新鲜的龙头鱼则多用于油炸、炖煮或蒸制。

3. 鱿鱼：鱿鱼身体呈圆筒形，尾端尖细，触手环绕口部，其中一对触手特别长，用于捕捉猎物。鱿鱼的身体通常呈灰白色或浅棕色，并能够通过皮肤中的色素细胞改变颜色以适应环境。鱿鱼肉质紧实，口感鲜美，富有弹性，是极佳的营养来源。

4. 海虾：海虾主要生活在海洋环境中，种类繁多，常见的有对虾、明虾等。它们体型较小，外壳透明或带有一定的色彩，头部与胸部相连，腹部则由多个节段组成。海虾肉质细腻，味道鲜美，富含优质蛋白以及对人体有益的矿物质和维生素。

5. 蛏子：蛏子外形呈长椭圆形，两端尖细，壳表光滑且带有光泽，颜色多样，从浅灰色到深褐色不等。它们生活在海滩的沙泥中，通过长长的吸水管来呼吸和摄取食物。蛏子的肉质脆嫩，口感鲜美，带有淡淡的海水味。

6. 紫海胆：紫海胆主要分布在美国加利福尼亚州沿岸至墨西哥北部海域。紫海胆的外观十分独特，球形的身体布满了坚硬而锋利的刺，这些刺可以达到几厘米长，通常呈现出紫色或棕色。紫海胆的美味部分是其生殖腺，也就是我们常说的“海胆黄”，颜色金黄至橙色，质地细腻滑润，口感丰富多变。

7. 花蛤：花蛤的外壳呈淡黄色或淡棕色，表面布满美丽的放射状条纹，这便是它得名“花蛤”的由来。它们喜欢生活在泥沙底质的海湾或河口地带，以浮游生物和有机碎屑为食。花蛤的肉质饱满，味道鲜美且略带甜味，质地柔韧又不失脆嫩。

8. 海鲈鱼：海鲈鱼是一种广受喜爱的海水鱼类。在中国乃至全球许多地区，海鲈鱼不仅是餐桌上常见的美味，还承载着丰富的文化意义和历史价值。

1. 优先选择活海鲜：在选购时，可以用鱼抄子轻轻触碰，无论是鱼虾蟹还是贝类，行动速度较快、对外界刺激反应敏捷的，往往鲜活度更高。

2. 检查肉质：新鲜的海鲜肉质紧致有弹性，触手不粘腻，说明蛋白质未被分解，海鲜的新鲜程度更高。

3. 掂重量：海鲜死后，蛋白质等营养物质被分解，会使海鲜的重量下降。因此，优选同等大小海鲜中那些更“压手”的，往往更新鲜。

4. 选择速冻海鲜：速冻海鲜比起新鲜海鲜来，营养几乎没有多大损失，新鲜度上也保持得较好。缺点在于海鲜含水量大，冷冻过程中会更容易产生冰晶，影响肉质弹性。但考虑到速冻海鲜方便储存、价格也比鲜活海鲜便宜不少，还是值得推荐的。

5. 台湾食药署提供的5类海产选购技巧：

• 鱼：通过鱼肚判断新鲜度。鱼类的肚子部位有一小孔，用手轻轻按压后，若挤出之水无异味，则代表鱼很新鲜。

• 虾：检查虾头与虾身连接紧密度。新鲜的虾头与虾身紧密相连，虾身自然卷曲且肉质饱满有弹性。

• 贝：观察是否开壳、有无臭味。活的贝类肉足会露出壳外活动，且出水孔偶尔回喷出小水柱或气泡。

• 墨鱼/鱿鱼：看眼睛明亮度、外皮鲜亮度。新鮮的墨鱼和鱿鱼眼睛明亮，外皮鮮豔，身體通透，觸感光滑細緻，肉質有彈性及光澤。

• 蟹：注意蟹形完整度、蟹腿硬挺度。新鮮螃蟹顏色較鮮豔明亮，有蟹香味、無刺鼻氨臭味。

1. 冷藏法：使用保鲜膜或密封盒将海鲜包好，放入冰箱冷藏层，一般可以保存1-2天，适合短期保存。

2. 冷冻法：先将海鲜的水分沥干，放入冰箱冷冻层，保存时间可以延长至1-2周，甚至更长。如果温度能稳定在-18℃以下，鱼虾类海鲜的保质期能达到6个月以上。

3. 储存注意事项：

• 使用密封保鲜袋或盒子将海鲜分装好，避免交叉污染。
• 尽量避免海鲜与冰箱内的水分接触，以保持海鲜质量。
• 对于冷冻的海鲜，避免重复冻结和解冻，解冻后尽快食用。

1. 清蒸生蚝

• 食材：生蚝、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油

• 做法：

  1. 生蚝用面粉轻轻抓洗，去除表面粘液和杂质。
  2. 锅中烧水，放入姜片、葱段，加入一勺料酒，大火烧开，放入生蚝，盖上锅盖焖煮2分钟。
  3. 将煮好的生蚝取出，放入盘中，撒上葱花。
  4. 锅中烧油，油热淋在生蚝上，最后淋上少许蒸鱼豉油即可。

2. 盐焗皮皮虾

• 食材：皮皮虾、海盐、八角、香叶、花椒

• 做法：

  1. 皮皮虾洗净，擦干表面水分。
  2. 锅中倒入海盐，加入八角、香叶和花椒，小火翻炒至海盐微黄。
  3. 将炒好的海盐盛出三分之一，铺入烤盘底部。
  4. 整齐地摆放皮皮虾在海盐上，再将剩余的海盐覆盖在皮皮虾上。
  5. 将烤盘放入预热好的烤箱，200度焗烤8分钟。

3. 蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

• 食材：鱿鱼、粉丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、鸡精

• 做法：

  1. 清洗干净的鱿鱼去骨，切成环状。
  2. 粉丝提前用温水泡发，沥干水分，铺在盘底。
  3. 将切好的鱿鱼摆放在粉丝上。
  4. 锅中烧热油，加入蒜末和小米辣炒香，加入一勺生抽，一勺蚝油，少许白糖和鸡精调味，炒成蒜蓉酱。
  5. 将蒜蓉酱均匀淋在鱿鱼上，盖上锅盖蒸5分钟。

4. 椒盐皮皮虾

• 食材：皮皮虾、干淀粉、椒盐粉、蒜末、洋葱、青红椒

• 做法：

  1. 皮皮虾洗净，切成小块。
  2. 将皮皮虾撒上干淀粉，抓拌均匀。
  3. 锅中烧油，油温五成热时，放入皮皮虾，中火炸2分钟。
  4. 锅中留底油，加入蒜末、洋葱和青红椒炒香。
  5. 倒入炸好的皮皮虾，撒上椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。

5. 蒜蓉金针菇鱿鱼

• 食材：鱿鱼、金针菇、蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、白糖、鸡精

• 做法：

  1. 鱿鱼洗净，切成小圈圈备用。
  2. 去除根部的金针菇洗净，铺在锅底。
  3. 将鱿鱼圈放在金针菇上，倒入调好的蒜蓉酱。
  4. 加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前撒上葱花点缀即可。

6. 广式海鲜啫啫煲

• 食材：鱿鱼、鲍鱼、虾、姜、葱花香菜、米酒、洋葱、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、食用油

• 做法：

  1. 鱿鱼、鲍鱼洗净切片，虾去壳去虾线，背部切开但不切断，用黑胡椒粉和盐腌制15分钟。
  2. 鱿鱼、鲍鱼放入碗中，加入生抽、老抽、油、耗油、白胡椒粉、糖、淀粉，抓匀腌制15分钟。
  3. 锅中加入适量的油，烧热后加入洋葱片、姜片和蒜瓣。
  4. 加入腌制好的鱿鱼、鲍鱼，铺在底料上面，盖上锅盖。
  5. 沿锅边淋入米酒，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟；加入虾虾，再次焖煮3分钟。
  6. 打开锅盖，用大火快速翻炒几下，收汁后撒上葱花香菜即可出锅。

1. 海鲜有应季之分，休渔期（5-8月）价格较高，可以选择干海鲜作为替代。

2. 在烹饪海鲜时，一定要确保彻底煮熟，避免生食以防寄生虫或细菌感染。

3. 痛风或高尿酸血症患者应适量食用海鲜，以免诱发疾病。

通过以上方法，你可以更好地选购到新鲜、优质的海鲜，享受美味的同时保障健康。无论是简单的清蒸，还是复杂的煲仔，都能让你在家也能做出媲美餐厅水准的美味海鲜大餐。