Omakase是什么,多少钱一位,日料板前铁板烧的起源
Omakase是什么,多少钱一位,日料板前铁板烧的起源
Omakase,这个源自日本的高级料理形式,近年来在中国逐渐兴起。它不仅是一种用餐方式,更是一种独特的餐饮文化体验。本文将为您详细介绍Omakase的起源、发展及其在中国的演变。
Omakase是什么
Omakase,是日语“おまかせ”的音译,直翻成中文是委托,拜托的意思。
在日式料理中,Omakase是日本高端饮食的一种概念,意思为吃什么完全交给厨师做决定,没有菜单,食客只需要决定用餐的价格预算,厨师根据当日食材,即兴发挥。
Omakase多少钱一位
一餐Omakase高端日式料理,通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品,样式多份量小,全由主厨一手操办,不过通常餐位费不低(一般在2万日元左右),在日本及其他地方发展的比较成熟。
Omakase的起源
最早的日式Omakase,出现在1990年左右的东京,目的不是花钱,是“省钱”,是一种奢侈的精明。
当时日本正处于高速发展期,涌现出众多跨阶层的民众,想吃顿好的日料却不知道都有什么食材,一次买几十种海鲜需要花不少钱,不会处理还不好保存,就干脆就“おまかせ”厨师,Omakase了。
于是就有了这种精致的小份上菜方式,可以让食客以较为合理的价格吃到几十种高端食材,如春夏的真子鲽或者冬季的乌贼,比目鱼、白甘、鲍鱼,以及各种珍贵的虾和贝等。
Omakase日料铁板烧的起源
为了服务这种精致而小份的高端食材上菜方式,日式料理出现了用一张足够大的铁板烹饪,厨师与食客面对面操作,食客可以直观看到新鲜食材制作的全部过程,并能欣赏厨师精彩演绎的料理方式,就是最早的高端日料铁板烧,不仅满足了味蕾的需求更是一场视觉盛宴。
中餐Omakase的出现
日料换成了中餐,或是融合全球菜系的中式omakase,依然是一种“精明”的“奢侈”,精致而小份,种类多样。没有菜单,食客只需选择消费金额,餐厅负责甄选全球应季的高端食材,全部交给厨师发挥。
2022年3月,上海出现了一家只供晚餐的中式omakase,每日席位有限,价格2000一位,加收10%服务费,菜品由餐厅指定。
总结:omakase虽然“精明”,但确实是奢侈的,是在大众生活水平达到一定阶段才会被广泛接受的就餐形式,目前只适合少部分追求更高生活品位的精英人士。