拔丝白薯的五种经典做法，让你轻松掌握这道传统甜点

拔丝白薯的五种经典做法，让你轻松掌握这道传统甜点

拔丝白薯是一道色香味俱佳的传统甜点，以其金黄酥脆的地瓜块和绵长的糖丝而闻名。这道菜的关键在于掌握糖浆的熬制火候和地瓜的炸制时间。接下来，我们将详细介绍五种不同的制作方法，帮助你在家也能做出美味的拔丝白薯。

做法一

制作食材

• 地瓜：500克
• 拔丝地瓜调料：白糖150克
• 清水：100克
• 香油：30克
• 花生油：1000克

制作过程

1. 地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2. 勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3. 勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，形态各异的拔丝地瓜从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

做法二

制作食材

• 紫心地瓜：3只
• 白砂糖：2/3杯
• 清水：1/2杯
• 生菜：1棵
• 油：1碗

制作过程

1. 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。
2. 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3. 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4. 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5. 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6. 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7. 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

做法三

制作过程

1. 将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地拔丝地瓜瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
2. 在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
3. 将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

做法四

制作食材

• 地瓜：两个
• 糖：100克

制作过程

1. 地瓜切块，入油炸为金黄色。
2. 锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

做法五

制作食材

• 红薯
• 白糖
• 油

制作过程

1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色。
2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。
3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

以上就是拔丝白薯的五种不同制作方法，每种方法都有其独特的风味和技巧。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道美味的拔丝白薯都能为餐桌增添不少乐趣。快动手试试吧！