自制油条，1碗面粉能做3大筐，步骤详细简单，外酥里嫩个个酥脆
自制油条，1碗面粉能做3大筐，步骤详细简单，外酥里嫩个个酥脆
油条，又称馃子、油馍、半焦馃子、炸秦桧等等；是中国常见的传统早餐美食。很多朋友都喜欢吃油条，主要就是它外酥里嫩的口感，尤其是刚出锅的油条，咬上一口比吃肉感觉还要过瘾。
外面早餐店的油条一般都比较实惠，基本三五块就能买好几根。但有些朋友早起起的晚了，会发现炸好的油条都变得不酥脆了，所以要想吃外酥里嫩的油条，还不得不早点起床。
油条美味，但好多朋友不会制作，多数炸出来的油条都是干硬不蓬松。今天小编就教大家自制油条，1碗面粉能做3大筐，步骤详细简单，外酥里嫩，个个酥脆。
自制油条
食材准备
- 中筋面粉250g
- 鸡蛋1个
- 食盐3g
- 泡打粉4g
- 植物油10g
- 温水或者牛奶150g
制作步骤
- 把准备好的中筋面粉直接放入到一个大盆中，然后依次加入备好的泡打粉、小苏打、食盐、食用油，然后再打进入一个鸡蛋，一边搅拌一边往里面倒牛奶，至到搅拌成棉絮状，然后开始揉面。
揉面的时候如果担心面团太软粘手，可以在手上抹些食用油或者直接套个手套；然后用拳头用力揣面、叠面；反复操作，直到面团变得表面光滑，然后盖上保鲜膜醒面20分钟。
然后再进行第二次揣面，这次揣面的时候基本就不粘手了，然后再揣2分钟左右，再醒面20分钟；然后再进行第三次揣面，最后完成后再表面抹一层食用油，防止粘连；然后直接密封盖好，放入冰箱冷藏一夜；
第二天早上尽量提前一个小时把面团从冰箱取出来，让面团稍微回回温；这个时候面团不需要进行任何的揉搓，直接取出来，放在案板上抻长，提前撒少许面粉或者抹少许食用油防止粘连；
把抻长的面团均匀的分割切成小份，然后两小份叠放在一起，两头捏一下，用筷子沾少许清水往中间按压一下，油条的生坯就制作好了。
- 锅中多倒一些食用油，升高油温，如果有计温器可以测量一下，油温升高到180-200左右，把油条生坯两头捏紧，轻轻拉长，然后直接放入到油锅中开始炸；
- 炸的过程记得要不停的翻动，避免受热不匀，影响成色和口感；然后炸至两面金黄的时候就可以直接捞出控油食用了。
炸油条的要点总结
- 面粉的选择
炸油条最好用高筋面粉，面粉的筋性大，炸出来的油条不仅蜂窝大，而且比较劲道，嚼起来口感比较好吃；如果用中筋面粉加需要加少许食盐增加面粉筋性。但不推荐用低筋面粉，面粉的筋性小，炸出来的油条不蓬松，吃起来也是干硬不好吃。
- 记得要放泡打粉
放泡打粉的主要目的就是为了增加面团的膨胀度，使油条炸出来更加松软蓬松。有些朋友说炸油条的时候需要放明矾，油条才能更蓬松；但是油条中如果加入明矾，吃起来会有一股怪怪的味道，而且如果明矾的使用量掌握不好，很容易对身体造成不良反应。
而苏打粉是一种复配的膨松剂，其中含有泡打粉和苏打粉两种物质，相对来说比较容易被面团吸收。这样炸出来的油条也会更蓬松。
揣面一定要正确
炸油条和面的时候切记不要揉面。要反复的揣面、叠面；双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。这样反复的揣面叠面，可以使减少面团起筋，使油条更加蓬松酥脆。
老话说“和面讲究三分揉七分饧”，揣面后记得一定要饧面，所以要想吃油条，最好就是头天晚上把面团准备好，直接放冰箱冷藏，充分饧面；这样第二天早上就可以直接食用了。既能达到饧面的目的，又可以直接使用，节省时间。油温一定要把控好
炸油条的油温非常关键。如果油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样油条就很难膨胀起来，炸的油条就会又干又硬；但油温过高，油条又会很容易外糊里生。
所以炸油条，油温最好尽量控制在180℃-200℃。如果家里没有特定的计温器，可以先用一个油条生坯试一下，把油条放进去5秒钟左右会浮起来，那说明油温就是合适的。
刚炸出来的油条一般都是最好吃的，外酥里嫩；尤其是再搭配一碗豆浆或者是豆腐脑，吃起来真的是太美味了。自己炸油条其实也并不麻烦，而且关键的是还干净卫生，也比较实惠。不知道大家日常都喜欢自己在家里炸油条吗？
本文原文来自163.com