牛肉炒制技巧：三步让牛肉嫩滑不塞牙

牛肉炒制技巧：三步让牛肉嫩滑不塞牙

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网易

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牛肉因其独特的口感和营养价值而广受欢迎，但很多人在烹饪时会遇到牛肉变老变硬的问题。本文将分享三个实用技巧，帮助你轻松做出嫩滑可口的炒牛肉。

牛肉最常见的做法是炒牛肉，搭配辣椒炒制，香气四溢，非常下饭。但要炒出美味的牛肉，需要掌握一些技巧，否则很容易做出又老又硬的口感。牛肉中的纤维比较粗，因此切记不要切好就直接炒。

芹菜炒牛肉的做法

准备食材

• 主料：香芹、牛肉（牛里脊肉最佳）
• 辅料：小米椒或干辣椒、大蒜、生姜
• 调料：淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、食盐、食用油

具体步骤

1. 牛肉处理：将牛肉冲洗干净，切成两小块，观察牛肉纹理后逆着纹理切成薄片。切好后装碗，依次加入少许生抽、老抽、蛋清和淀粉抓拌均匀，最后加入食用油腌制十分钟。

2. 配料准备：香芹、小米椒或干辣椒、大蒜、生姜全部清洗干净，分别切好备用。

3. 炒制过程

• 锅内加油，烧热后放入牛肉，炒至变色后盛出。如果锅容易粘锅，记得先用油润锅，烧热后再重新加油，利用热锅凉油的方式炒牛肉。
• 锅内留底油，放入姜蒜翻炒出香味，再倒入辣椒。
• 倒入芹菜翻炒至断生，若使用西芹，需先焯水再炒。芹菜炒好后加少许盐调味。
• 最后倒入牛肉和一勺生抽（或鸡精），继续翻炒均匀即可出锅。

三个关键技巧

1. 切牛肉时要逆着纹理切：牛肉的纤维较粗，逆着纹理切可以避免炒出的牛肉嚼不烂。
2. 腌制牛肉：切好的牛肉需要先用蛋清和淀粉腌制，这样可以让牛肉更加滑嫩，同时去除腥味。
3. 避免粘锅：炒制过程中要防止牛肉粘锅，因为粘锅会延长烹饪时间，导致脱浆，影响口感。

掌握这些技巧后，你还可以尝试其他食材与牛肉的搭配，如香菜炒牛肉、土豆片炒牛肉、洋葱炒牛肉等，探索更多美味组合。