6招教你辨别槽头肉！跟脖颈肉有什么区别？还能吃吗？
6招教你辨别槽头肉！跟脖颈肉有什么区别？还能吃吗？
近日，央视315晚会曝光了食品安全领域的一个重要问题：有不法企业在制作梅菜扣肉预制菜时使用槽头肉。这一事件引发了广泛关注，也让许多人开始关注槽头肉究竟是什么，它与脖颈肉有什么区别，是否安全可食用。本文将为您详细解答这些问题，并提供6种辨别槽头肉的方法。
今年央视315晚会直击食品安全的“痛点”，其中一个镜头对准了安徽省阜阳市，这里是梅菜扣肉预制菜的大本营。但是，有黑心企业竟然偷偷用槽头肉来做梅菜扣肉。
价格上，五花肉批发价大概12元/斤，而槽头肉只要3元/斤，这差价让人心动，但食品安全却让人心慌。记者暗访发现，这已经是行业内的“潜规则”了。
在安徽某食品有限公司，露天摆放的槽头肉随处可见，有的甚至“裸奔”在户外，看得人心惊胆战。
事件一出，网友们炸了锅，市场也坐不住了。国家市场监督管理总局火速回应，要开展专项整治行动，从养殖到销售，全链条严查，绝不手软！
那到底什么是槽头肉？这块肉位于猪头和猪身子连接的部位，与脖颈肉虽然位置相近，但并不相同。脖颈肉位于猪的前腿和肩胛部位，而槽头肉是猪头和躯干连接的那块，耳朵后面那一小块。
虽然脖颈肉因为猪平时摇头晃脑，这块肉特别有活力，肉质紧实，脂肪和瘦肉的比例恰到好处，吃起来既鲜美又弹牙，但槽头肉却是个“问题儿童”。因为这块肉里含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等组织，这些都是在屠宰过程中需要被严格去除的。
淋巴结，你们懂的，是猪猪身体里的“清洁工”，负责过滤体内的细菌和病毒。甲状腺则是个“激素工厂”，含有的激素如果摄入过多，对人体可是有害的。也正是因为这样，这个槽头肉也被称为淋巴肉！
就算是猪颈肉，因为跟槽头肉挨得太近了，大家在烹饪之前，也要仔细处理，剔除那些淋巴组织，这样才能确保安全又卫生。
如何辨别早晨买的包子，或者预制菜里头的肉是不是淋巴肉，槽头肉？
1、一看，看颜色和质地
淋巴肉通常呈浅粉红色或灰白色，与正常肌肉组织的深红色有明显区别。
淋巴肉的质地相对较柔软且松散，而正常肌肉组织则比较结实，有一定的弹性。
2、二摸，
正常肉类质感绵软，淋巴肉因含有淋巴结，摸起来可能会感觉凹凸不平，有明显的颗粒感。
3、三闻，
淋巴肉可能残留的血液和其他体液，会有不寻常的腥味或异味。
4、四尝
淋巴肉在长时间高温烹制后，肉质仍旧比较硬，不容易嚼动，而正常肉类在充分烹饪后会变得软烂。
5、五问
了解是否有相关的检验检疫证明，确保肉类产品来自正规渠道。
6、六比
比一比产品的价格、商家的信誉，尽量在信誉良好的商家或超市购买食品，不要被低廉的价格蒙蔽了双眼，健康才是最重要的。