面卤做法大全：10种经典卤子制作指南

面卤做法大全：10种经典卤子制作指南

面条作为中国传统的主食之一，其搭配的卤子种类繁多，每一种都有其独特的风味。从经典的麻酱卤到家常的素卤面，从五花肉卤到各种素菜卤，总有一款能满足你的味蕾。本文将为你详细介绍多种面卤的做法，让你在家也能轻松做出美味的打卤面。

麻酱卤

1. 将芝麻酱用少量温水澥开，加入适量的糖、五香粉、醋、酱油和鸡精，根据个人口味调整比例。建议醋和酱油适当多放，以解麻酱的腻。
2. 加入榨菜和碎米芽菜，用盐调味，确保卤子的味道浓郁而不淡。

五花肉卤

1. 将猪五花肉去皮洗净，切成小丁。
2. 土豆去皮洗净，也切成小丁。
3. 蘑菇洗净切成丁，西红柿切成丁，葱、姜、蒜切末。
4. 炒锅放花生油，油五成熟时，将肉丁入锅炒至变色。

陕西特色素卤面

材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉，清汤或者清水，色拉油或混合油。

做法：

1. 土豆去皮洗净改刀切丁。
2. 胡萝卜洗净改刀切丁。
3. 韭菜洗净切段。
4. 锅中放油，加入姜葱蒜末炒香，加入土豆丁和胡萝卜丁翻炒。
5. 加入适量的水或清汤，调入酱油、鸡精、味精，煮至食材熟透。
6. 最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上韭菜段即可。

山东特色卤面

材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。

做法：

1. 黄花菜泡软切小段，香菇洗净去蒂切薄片，木耳泡发切丝，猪肉洗净切丝。
2. 锅中放油，加入葱姜炒香，加入猪肉丝翻炒至变色。
3. 加入香菇、木耳和黄花菜，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，调入酱油、五香粉，煮至食材熟透。
5. 最后用水淀粉勾芡，出锅前打入一个鸡蛋，快速搅拌成蛋花即可。

经典家常面卤

材料：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。

做法：

1. 猪肉切丝，用料酒、酱油、淀粉腌制10分钟。
2. 土豆去皮切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，加入猪肉丝翻炒至变色。
4. 加入土豆丝翻炒均匀，加入适量的水，调入酱油、盐，煮至土豆熟透。
5. 最后加入香菜段，翻炒均匀即可。

西红柿鸡蛋卤

材料：番茄两个，蒜末，小葱，鸡蛋三个，老抽一勺，生抽两勺，番茄酱1~2勺，适量盐，糖，鸡精。

做法：

1. 番茄切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中放油，加入蒜末炒香，加入番茄块翻炒至出汁。
3. 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒成蛋花。
4. 加入适量的水，调入老抽、生抽、番茄酱、盐、糖、鸡精，煮至汤汁浓稠即可。

香菇鸡丁卤

材料：鸡胸肉、香菇、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 香菇切片，青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，加入鸡丁翻炒至变色。
4. 加入香菇片、青椒丁、红椒丁翻炒均匀。
5. 加入适量的水，调入酱油、盐，煮至食材熟透即可。

尖椒肉丝卤

材料：猪肉、尖椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法：

1. 猪肉切丝，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 尖椒切丝，葱姜蒜切末。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，加入猪肉丝翻炒至变色。
4. 加入尖椒丝翻炒均匀。
5. 加入适量的水，调入酱油、盐，煮至食材熟透即可。

黄花木耳卤

材料：黄花菜、木耳、香菇、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法：

1. 黄花菜、木耳、香菇泡发，切丝备用。
2. 葱姜蒜切末。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，加入黄花菜、木耳、香菇翻炒均匀。
4. 加入适量的水，调入酱油、盐，煮至食材熟透即可。

玉米面条卤

材料：玉米面条、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、蒜薹、青椒、葱、蒜。

做法：

1. 玉米面条用温水浸泡15分钟，直接冷水下锅煮15分钟，煮至没有硬芯即可。
2. 准备好各种卤子的材料，可以根据个人喜好选择上述介绍的任何一种卤子的做法。
3. 将煮好的玉米面条捞出，加入自己喜欢的卤子，拌匀即可食用。

通过以上介绍，相信你已经掌握了多种面卤的做法。无论是经典的麻酱卤，还是家常的素卤面，亦或是各种荤素搭配的卤子，都能让你在家轻松做出美味的打卤面。快动手试试吧！