四川八大经典川菜，道道都是“川菜之魂”
四川八大经典川菜，道道都是“川菜之魂”
四川，一个充满惊喜的地方，从成都到乐山，从自贡到江油，这里的美食与独特的自然风光和古蜀文化交相辉映。川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的独特风味闻名于世。今天，让我们一起来探寻四川的八大经典名菜，感受川菜的魅力。
椒麻腰花
一提到川菜，味道就是麻辣鲜香，这里面佐料必不可少的就是花椒，麻椒。如此的重口味搭配上腰花的滑嫩爽弹，口感味觉双重暴击。一道上等椒麻腰花既要考验厨师的刀工，又要严格甄选高品质麻椒花椒，这样的“天时地利人和”才能做出好吃的椒麻腰花。
江油肥肠
可能大家对于江油这个名字并不陌生，让它出名的原因除了李白的故乡就是肥肠了，喜欢肥肠的食客更是知道四川江油肥肠甲天下。肥肠本身劲道弹牙，吸收了油的香气，与辣椒一起爆炒红烧成就了四川肥肠的独特风味，一口菜一口饭不知不觉就能干下三碗。
内江冷吃兔
你知道吗，四川人一年要吃掉4亿只兔子，这在其他任何地区都是不敢想象的。兔肉在四川的地位不亚于猪肉鸡肉，四川人待客之道就是餐桌上一定有道兔子，最受欢迎的莫过于冷吃兔。冷吃兔的特点是耐嚼而不柴，而且越嚼越有味道，颜色红润发亮，看起来很有食欲，香气扑鼻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐最早是一家名叫“陈兴盛饭铺”的老板娘——陈麻婆发明的，店铺附近很多出苦力的工人，老板娘知道做苦力的人口味比较重，所以她特别多加了很多麻椒，麻辣鲜香，很受欢迎。这道菜也就这样流行开来，川菜里为数不多的素菜王者，非麻婆豆腐莫属，好吃下饭，量大实惠。
翘脚牛肉
跷脚牛肉这道菜是在四川乐山发源，区别于其他川菜，跷脚牛肉并不以麻辣为主，而是在牛肉汤中讲究鲜香。跷脚牛肉的汤味鲜美是这道菜的灵魂和关键，汤底香醇浓厚，新鲜的食材浸在牛肉汤料里，一口食材沾着辣椒干碟，一口肉一口汤是它最正宗的吃法，尽管没有传统川菜的味蕾暴击，但其味道依然是让人欲罢不能。
毛血旺
毛血旺不仅是川菜名菜，更是重庆江湖菜的鼻祖之一，以鸭血为主料，猪肺肥肠，木耳豆芽，统统都是最家常的食材。只需要一口锅，豆瓣酱炒出红油，葱姜花椒煸香，加入高汤，把食材放进去煮沸，再用滚烫的热油一浇，热辣扑鼻，鲜香刺激。
水煮鱼
水煮鱼又叫做水煮江鱼，据说是最能体现出厨师经验和技术的川菜，最早起源于重庆。水煮鱼的原材料除了草鱼，还有豆芽，辣椒，同时也由水煮鱼为灵感衍生出水煮肉片等菜。这道菜的经典之处就在于满目的鲜红辣椒，滚烫的热油，带来对视觉和味蕾的双重刺激。辣而不燥，麻而不苦。
粉蒸排骨
粉蒸排骨可以说是，除火锅以外重庆人民的灵魂菜肴，是九碗宴席上必不可少的一位，是川菜经典中的经典。粉蒸排骨是相当传统的一道川菜，米粉包裹着排骨，蒸到位，一抿就烂，排骨下面铺满南瓜，甜甜糯糯，香甜解腻，香味浓郁。
川菜就像人生，麻辣刺激，一菜一味，白菜百味，各有所好。川菜的特点就是麻辣鲜香，这和川渝地区的人文地理是分不开的。看了这么多经典川菜介绍，相信你已经垂涎三尺了吧，快到四川感受一下川渝菜系的魅力吧！