挑选面粉的技巧：区分1355、8607和8608等执行标准
挑选面粉的技巧：区分1355、8607和8608等执行标准
俗话说：“百里不同风，千里不同俗。”我国地域辽阔，人口众多，各地区的饮食习惯差异显著。以主食为例，通常可分为南米北面两大类。在北方地区，面粉几乎成为了家家户户不可或缺的食材。
面粉相较于大米，其可塑性更为出色。借助水、酵母、温度和力度的变化，面粉能变化出包点、馒头、面条、烧饼、点心和蛋糕等多种形态，口感也各有千秋，令人百吃不厌。
要制作出美味佳肴，优质且适宜的面粉是不可或缺的。然而，市场上面粉的种类繁多，规格、特性、价格及类别各异，选择时难免让人眼花缭乱。那么，面对1355、8607、8608这些数字代码，我们该如何解读？又该如何挑选适合自己的面粉呢？接下来，将为您揭秘挑选面粉的几个实用技巧。
一、审视执行标准
执行标准是理解面粉特性的关键。面粉的执行标准通常分为三类：1355代表中筋面粉，8607指高筋面粉，而8608则代表低筋面粉。这些标准的核心在于面粉中蛋白质含量的差异。
1、高筋面粉（执行标准GB/T 8607）。高筋面粉的特点在于其蛋白质含量，通常维持在13.5%左右，有时甚至高达14%以上。蛋白质含量越高，面粉的筋性也越强。从外观上观察，高筋面粉的颜色相对较深。在手感上，它抓起来不易结团。这种面粉非常适合制作需要较强韧性的面食，如拉面、拉条子、油泼面、裤带面，以及法棍和千层酥等。
2、低筋面粉（执行标准GB/T 8608）。低筋面粉，亦被称为蛋糕粉，其蛋白质含量通常低于8.5%。正因如此低的蛋白质含量，其筋性较弱，抓取时易结成团状。这种面粉特别适合用于制作轻盈松软的面食和糕点，例如蛋糕、发糕、蛋挞皮以及饼干等。
3、中筋面粉（执行标准GB/T 1355）。中筋面粉，也常被称作普通面粉，其蛋白质含量范围通常在9%至12%之间。这种面粉的筋性适中，使得制作出的面食既不过于坚韧，也不过于松软，非常适合用来制作包子、馒头、花卷、烧饼等经典的中式面食。值得一提的是，我们日常生活中的许多面点都是用中筋面粉加工而成的。此外，通过简单的方法，如在中筋面粉中加入适量的玉米淀粉，我们还可以将其转化为低筋面粉，以满足不同面点制作的需求。
二、审视面粉质量等级
在选购中筋面粉时，我们还需要关注其质量等级。面粉的质量等级是根据其加工精度和营养成分来划分的，不同的等级会影响到面粉的口感和适用范围。一般来说，质量等级越高的面粉，其加工精度越高，营养成分保留得也更为完整，从而制作出的面食口感也更为细腻。因此，在选择中筋面粉时，我们应当根据自身需求和面点制作的要求，来挑选合适的质量等级。
在面粉新执行标准GB/T 1355-2021实施后，面粉的质量等级发生了变化，由原先的特质一等、特制二等、标准粉、普通粉四个等级，简化为精制粉、标准粉、普通粉三个等级。
一般来说，面粉的质量等级越高，其加工精细程度也越高，所含杂质越少，制作出的面食口感往往更加细腻。然而，需要注意的是，随着质量等级的提升，部分营养成分也可能会有所流失。因此，在选择面粉时，您可以根据自己的需求和面点制作的要求来挑选合适的质量等级。另外，全麦粉因其加工程度最低，营养成分相对较高，但口感可能不如细腻的精制面粉。
三、产地与品牌的选择
通常，冬小麦制成的面粉在口感上要优于春小麦。此外，位于高纬度地区的面粉，其口感往往也更为出色，这得益于这些地区独特的气候条件。同样，使用生长周期长的小麦所加工出的面粉，其口感也会更加醇厚，这是因为长时间的生长让小麦积累了更多的风味物质。在挑选面粉时，不妨关注这些因素，以帮助您找到更符合自己口味的产品。
我国新疆奇台面粉，以丝麦耘、腰站子、天山、七河源等品牌为代表，品质上乘。内蒙古河套面粉，包括恒丰、兆丰、塞北粮仓等品牌，口感独特。陕西面粉，以陕富、老牛、爱菊等品牌领先，深受当地人喜爱。甘肃面粉，以甘青为代表，风味浓郁。河北面粉，五得利、金沙河等品牌脱颖而出。河南永城面粉，品质优良。山东面粉，以中裕、发达、民天等品牌为标杆。北京面粉，古船等品牌享誉京城。
此外，市面上还有一些知名品牌如金龙鱼、中粮、金像、新良、香满园等，它们的面粉品质有保证，消费者可以放心选购。
然而，在超市或商店中，我们经常能看到散装面粉。虽然价格可能更为亲民，但购买时需谨慎。首先，散装面粉的生产日期和保质期往往不明确，难以判断其新鲜程度。其次，不知厂家来源，质量难以把控。最后，长时间暴露在空气中，面粉容易受潮并滋生细菌，影响食用安全。
掌握这些买面粉的小技巧，希望对您有所帮助。欢迎留言交流，分享您的选购心得。