厨房油烟的危害与控制措施
厨房油烟的危害与控制措施
厨房油烟不仅影响空气质量，更可能对健康造成严重威胁。研究表明，长期暴露在油烟环境中，会增加患呼吸系统疾病和肺癌的风险。本文将为您详细介绍厨房油烟的危害，并提供实用的控制措施，帮助您营造一个健康安全的烹饪环境。
厨房油烟对健康的影响
做饭时产生的大量油烟气体会损伤呼吸道，产生咳嗽、咯血、气道灼热等症状。如果长期大量接触，可能会导致咽炎、支气管炎等一系列呼吸系统疾病。
食用油在高温的作用下，会产生一些煤烟、煤焦油等有毒气体，长期接触这些气体，会损伤肺部组织，出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状，引起肺炎等疾病。
厨房油烟中还含有一种致癌物为苯并芘，可导致人体细胞染色体损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。有研究证实厨房油烟可增加1.4-3.8倍肺癌风险。
在通风系统差、燃烧效能低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。
减少厨房油烟的小窍门
尽量减少爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。爆炒需要近300度的温度，油烧到“吐火”时油温则超过300度，高温会让锅中的油大量冒烟，产生大量煤烟、煤焦油甚至苯并芘等致癌物。过油、煎炸等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，增加油烟的产生。
烹饪油避免反复使用。炸鱼、炸排骨等多次反复加热的食用油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害也更大。
油温“八成热”时炒菜。在油烟还没有明显产生时，把菜放进去，会让油温迅速下降，从而避免油温度过高，产生更多有害气体。
加强厨房通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时安装效果较好的抽油烟机，并选用高燃烧效能的灶具。灶具开火的同时打开抽油烟机，炒完菜后继续开3至5分钟再关上。通风不好、煤气燃烧不彻底，可导致肺炎、肺癌及其他呼吸道疾病。
及时清理炒锅里外的油垢。油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。
本文原文来自山东省疾病预防控制中心