烟笋炒腊肉：一道美味的家常菜

烟笋炒腊肉：一道美味的家常菜

烟笋炒腊肉的用料

• 烟笋 300g
• 红小米辣 5个
• 螺丝辣椒 8个
• 腊肉 100克
• 生抽 2勺
• 白砂糖 5克
• 花椒 20粒
• 蒜头 8瓣
• 姜 6片

烟笋炒腊肉的做法

1. 准备食材：姜切片，蒜切片，辣椒切粒，分别处理如图。
   

2. 处理螺丝辣椒：如果喜欢更辣可以用尖椒，如果没有也可以不用。
   

3. 螺丝辣椒去心：切段。

4. 处理烟笋：没买到新鲜的笋，就把家里的库存拿出来用。如果是应季节的春笋，可以参考上一道菜的处理方式，先把笋焯水后淘洗两遍。这个是半成品的笋，洗两遍就可以用。

5. 处理腊肉：腊肉用热水焯一下。
   

6. 切腊肉：腊肉切片。

7. 炒花椒：冷油小火下花椒，煸炒至花椒爆开。
   

8. 炒腊肉：放入腊肉煸炒，至透明并且有点微微焦黄。

9. 炒调料：放入除了笋以外的所有调料，煸炒至青辣椒变成虎皮尖椒。
   

10. 调味：放入少量白砂糖，还有盐。
    

11. 炒制完成：加入笋翻炒均匀后加入酱油，翻炒2分钟左右即可享受美食。

烟笋炒腊肉的烹饪技巧

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