黑椒牛排的做法大全：从基础到特色，多种制作方法详解

黑椒牛排的做法大全：从基础到特色，多种制作方法详解

黑椒牛排是一道广受欢迎的西餐菜品，以其独特的黑胡椒风味和嫩滑的肉质而闻名。本文将为您详细介绍黑椒牛排的多种制作方法，从牛排的煎制到黑胡椒酱汁的调制，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味牛排。

牛排的煎制方法

基本煎制步骤

1. 将牛排煎至3分熟（约6-8分钟），静置休息5分钟。在静置过程中，牛排还会继续加热4-5℃，最终达到5分熟。
2. 煎好的牛排先放在盘子中醒3到5分钟，让牛排锁住汁液。醒好后将黑椒酱均匀淋在牛排上，这样牛排可以更好地入味。

特殊煎制技巧

1. 在煎牛排前，可以用松肉锤轻轻敲打牛排，使其更加松软，更易入味。
2. 煎牛排时，可以在锅中加入橄榄油，用大火快速煎制，这样可以锁住牛排的水分。
3. 牛排煎至3分熟后，静置休息5分钟，让牛排内部的汁液重新分布。

黑胡椒酱汁的调制

简易版黑胡椒酱汁

1. 在少量开水中加入奶油面酱（黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀）、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉，打成糊状即可。

复杂版黑胡椒酱汁

1. 锅内加适量油，放入洋葱茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒出黑椒味后加入烧汁，慢炖。

特色黑胡椒酱汁

1. 准备材料：需要牛肉（最好是肉质鲜红、带有一定脂肪纹理的部位，如肋骨眼肉或西冷牛排。这些部位通常更嫩。）、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、蒜和一些香草，如迷迭香或百里香。（看个人口味可选）
2. 给处理后的肉片两面都撒上一层黑胡椒粉，再撒一点点盐，注意这里最好不要加太多盐了，因为牛排之后会浇上酱汁，放太多之后你估计就会觉得味道太重了。最后给肉两面都刷上一层油，如果选择植物油的话会比较香。有的人觉得腌渍后的肉会比较好吃，那你就可以腌渍一下。

配料准备

常见配料

1. 洋葱半个，青椒一个。洋葱青椒切块备用。
2. 牛肉化冻，清洗一下，去除血水，加入料酒，生抽，耗油，黑胡椒酱，淀粉抓匀。

特色配料

1. 红酒50ml，生粉6g，黑胡椒粉4g，孜然粉3g，肉桂粉3g，盐2g。另外还切点儿大葱。
2. 超市买的牛排，约1cm厚度。洗净沥水后，用松肉锤锤两面，让肉松软好入味。

特色做法

金蒜黑椒牛肉粒

1. 牛肉冷水浸泡两小时以上，中间多换两次水。
2. 用厨房纸巾吸干水份，切成小块。
3. 加入白糖、酱油、现磨黑胡椒碎、盐、蚝油、料酒、淀粉腌制。
4. 胡萝卜、洋葱、西红柿、香菜切丁备用。

腌制牛排

1. 牛肉用刀背拍一拍，或者用肉针两面扎一扎。
2. 用黑椒汁和酱油将牛排腌制半个小时到一个小时。
3. 锅中放一小块黄油，加热融化。
4. 将腌渍好的牛排放入锅中，大火煎30秒左右。

特色调味

1. 牛里脊用刀背拍一拍，切葱花，姜切丝，蒜拍散切几下。
2. 把葱花，姜丝和蒜末放入牛肉中。
3. 放少许蛋清，一勺料酒，一勺柠檬汁。一茶匙糖，一茶匙胡椒粉，少许盐和淀粉。
4. 用手抓拌均匀后腌制半个小时。

烤箱版黑椒牛排

1. 牛排是冷冻的，提前一天放入冷藏室解冻，再提前2小时拿出来回温。
2. 牛排解冻后，双面捶打，或者用肉针两面扎一扎。
3. 用黑椒汁和酱油将牛排腌制半个小时到一个小时。
4. 平底锅大火预热，牛排放入煎20秒。
5. 烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃，放入牛排，烘烤4-5分钟左右。

煎烤结合版

1. 牛排煎至两面变色，用手指按压，软硬度达到手掌握拳拇指内侧面向下掌肉的软硬度即可出锅。
2. 煎好的牛排取出，放入预热好的烤盘中，放入预热至200度的烤箱中烤5-6分钟。
3. 烤好的牛排取出，静置5分钟左右，让其汁液回流。
4. 最后，将牛排切成适当的大小，搭配自己喜欢的蔬菜和调味料即可享用。

黑椒牛排不仅美味，而且制作方法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望这些详细的步骤和技巧能帮助您在家制作出一道完美的黑椒牛排。