详解宋徽宗建盏“七汤点茶法”

详解宋徽宗建盏“七汤点茶法”

宋代点茶法是中国茶文化的重要组成部分，其中宋徽宗的“七汤点茶法”更是点茶技艺的巅峰之作。本文将详细介绍这一古老茶艺的精髓，带您领略宋代文人雅士的茶道风韵。

蔡襄的《茶录》详细说明了点茶的程序；但点茶名称出现了不同称谓，今人须厘清所谓“点茶”、“试茶”、“斗试”、“烹点”等，指的都是点茶活动。那么，宋代点茶活动应具备那些程序才是完整的？蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》对点茶过程都有翔实的叙述。

宋代点茶器

宋代点茶活动需要一套完整的茶具，包括茶碾、水注、建盏等。以下是典型的宋代点茶器配置：

• 宋代定窑茶碾
• 湖田窑影青水注
• 建窑黑釉建盏
• 明代龙泉窑茶罐
• 现代竹茶勺
• 竹筅

七汤点茶法详解

第一汤

是调膏后的第一次注汤，先注汤，再持筅击拂。注汤时“环注盏畔，劫不欲猛”，让沸水沿茶盏内壁四周而下，顺势将调膏时溅附盏壁的茶末冲入盏底。

（注：调膏，即将茶粉调成膏状）

持筅的一手以腕绕茶盏中心转动击打，点击不宜过重，否则茶汤易溅出盏外。此时击起粗大气泡，稍纵即逝。由于内含物溶出不多，“茶力未发”。因此用水不宜过多，击打不必过于用力，时间不宜过长。

第二汤

注汤落水在茶汤面上，汤水急注急停，不得滴沥淋漓，以免破坏已产生的汤花。此时竹筅击拂用劲，持续不懈，汤花渐换色泽（因汤花不多，可见竹筅击起的茶汤色泽）。

第三汤

注水方法同上。击拂稍轻而匀，汤花渐细，密布汤起，缓缓涌起，但随注水，汤花破灭下降，或“破面”见茶汤，此时仍需用力击打，以保持汤花满面完整。

第四汤

注水要少，竹筅主动幅度较大，速度减慢，汤花开始云雾般升起，随着击打，汤花涌向盏缘。

台湾茶人池宗宪示范宋代点茶（熁盏）

第五汤

注汤可适当多些，击拂无所不至。若因注汤而使汤花未能泛起，则需加重点击，至汤花细密，如凝冰雪。

第六汤

点于汤花过于凝聚的地方，运筅缓慢，可清拂汤面，轻过六次点击，注水已达六分至八分，在不断击打中汤花盈盏欲溢。

第七汤

视茶汤浓度而定，可点可不点，注汤量以不超过盏缘折线为度。

台湾茶人池宗宪示范宋代点茶（点茶）