扒了超市50瓶酱油后，我们挑出了最推荐的7瓶
扒了超市50瓶酱油后，我们挑出了最推荐的7瓶
在超市选购生抽酱油时，很多人往往因为不知道如何挑选，会选择最便宜的或者随意抓取一瓶。但实际上，挑选生抽可是很有讲究的。
首先，生抽是知名的“含盐大户”。超市中随手拿起一瓶，钠含量基本都超过了1000毫克/15毫升。如果在烹饪时再添加一些盐或味精，很容易导致钠摄入超标。因此，关注酱油的钠含量非常重要。
另外，使用生抽的主要目的是为了给食物增鲜。这时，“鲜味”就显得尤为重要了。如果购买的酱油不够鲜，烹饪或拌菜时很可能只是多加了一些咸味和水分而已。
图片来源：站酷海洛
因此，这次的生抽评测主要关注两个维度：鲜味和减盐。根据这两个标准，整理出了两份生抽酱油榜单，帮助消费者按需选购，避免在货架前犹豫不决。
如何挑选鲜味酱油
挑选鲜味酱油的关键在于查看“氨基酸态氮”的含量。氨基酸是蛋白质分解后的产物，氨基酸态氮可以反映酱油的“鲜味强弱”和“质量好坏”。这个指标通常会标注在产品的包装上，仔细查找就能看到。
根据《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》，酱油的等级是根据氨基酸态氮的含量来划分的：
图片来源：丁香设计团队
如果酱油的氨基酸态氮含量高，可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好。但某些酱油也可能使用鲜味剂（如X苷酸二钠）来增鲜，虽然属于添加剂，但只要符合规范使用，通常无需过度担心。
鲜味酱油排行榜
**氨基酸态氮 ≥ 1.2 克/100毫升，已经是市场顶级水准了。**除了原料，还依靠配料中添加的多种鲜味成分来提升氨基酸态氮含量。另外添加了白砂糖、三氯蔗糖（甜味剂），增加甜味的同时还能衬托生抽的鲜味。
中规中矩的一款，优势是性价比高。9.9元就能收获一瓶鲜味十足的500毫升酱油，怎么看都是“超会过日子的人”的选择。
这瓶虽然是味事达的减盐款生抽，但是减盐效果并不突出，相比之下，鲜味更胜一筹。味事达是国民老牌子，如果钟爱他家的酱油，下次不妨试试这款“纯味鲜”。
在鲜味酱油排行榜中，钠含量最低，对控盐的朋友来说非常友好。和前面李锦记那款一样，原料是“脱脂大豆”，并且为了增鲜，在配料中用了白砂糖和甘草酸一钾来增甜，另外还加入了几种鲜味成分。但都是符合生产规范的，大家可以放心使用。
配料简单，鲜味浓郁，第一名给千禾这款生抽当之无愧。配料简简单单，就4种：水、黄豆、小麦、食用盐。而且“零添加”的风潮竟然已经吹到了调味品界。这一款酱油就上述四种成分，没有防腐剂、增味剂。在不添加增味剂的情况下，氨基酸态氮依然达到了1.2克的市场顶级水准，可见原料和工艺的确花了不少心思。缺点就是价格有些高，500毫升要27.8元，买起来肉疼一下。
如何挑选减盐酱油
酱油也是含盐大户，10毫升酱油换算成盐大约是1.6～1.7克，接近每日建议摄入量的1/3了。购买前不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表：
这里多说几句，大家看生抽钠含量时，一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。大多数酱油都是按照每份15毫升标注，但有些品牌也会按每份10毫升标注。这样操作会显得钠含量少，但实际上一点也不少，只是“障眼法”而已。另外很多酱油品牌也推出“淡盐”“低盐”“减盐”款，大家可以尝试通过包装上的信息筛选一下。
除了上述2点，生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选，就是：“酿造酱油”“高盐稀态发酵”。一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。
减盐酱油排行榜
这款减盐酱油的钠含量为798毫克/15毫升，在同一品牌中属于优势产品，但和其他品牌的减盐酱油相比，还可以再多减点嘛！
李锦记可能是最先推出减盐酱油的品牌。不过这款薄盐生抽，不仅盐薄了，鲜味表现也比较平淡。优势是在减盐酱油中，价格属于实惠档。
减盐酱油中表现上乘的一款，氨基酸态氮含量超过1.0，属于一级水平。而且这款生抽宣称是“头道酱油”，对口味要求比较高的朋友，可以鉴定一下。因为通常生抽会按一定比例混合头道、一道和二道酱油，其中头道酱油的占比越高，生抽的味道就越鲜。
好啦，2份酱油榜单完毕！但如果你想小小贪心一下：要一瓶鲜味足，钠含量又相对低的酱油。那就看准：海天淡盐酱油。而另外一款“千禾零添加380天特级生抽”虽然钠含量相对高了一些，但鲜味在线，如果你对味道有更高的追求，相信这瓶可以满足你。