生熟分开记心上 食品安全添保障

生熟分开记心上 食品安全添保障

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澎湃

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食品安全是关乎民生的大事，其中"生熟分开"是保障食品安全的重要原则之一。那么，什么是生熟分开？我们又该如何做到生熟分开呢？

什么是生熟分开？

"生熟分开"是指在食品处理过程中，将生食与已经煮熟的食物分开存放和处理。

具体来说，"生"指在食用前还需经过加热处理的食物，如生禽畜肉、生蔬菜等；"熟"指无需加热可以直接入口的食物，如酱牛肉、火腿肠等。还有一些食物虽然是生的，但在清洗之后可以直接食用，如水果、黄瓜、生食三文鱼等，这些也算在"熟"的范畴内。

为什么要生熟分开？

以我们日常生活中常见的生鸡肉为例，市售生鲜鸡肉中沙门氏菌的检出率较高，简单的冲洗并不能完全去除这种致病菌。如果不生熟分开，生鸡肉中的沙门氏菌可以通过接触的方式交叉污染熟食，从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。

如何实现生熟分开？

使用专用工具

• 厨具：准备两套刀具、两块砧板，分别用于处理生食和熟食。这里需要注意，一块砧板正反两面使用不属于生熟分开。
• 容器：在采购和储存阶段要使用不同的容器分别存放生食和熟食。即使存放在冰箱中也需要密封保存，避免直接接触。

注意清洗

• 彻底清洗：每次使用后，务必彻底清洗刀具、砧板和其他厨房用具，最好使用热水和洗涤剂。
• 洗手：处理完生食后要立即洗手，然后再处理其他食物，以防止手部传播病原体。

合理安排冰箱空间

• 分层存放：将生食放在冰箱的下层，熟食放在上层。

"生熟分开"实施得当能显著降低食物中毒的风险，希望大家都能做到生熟分开，共同守护食品安全。

本文原文来自河北疾控