买牛肉时，“原切”和“调理”咋选？区别挺大，买错难吃没营养

买牛肉时，“原切”和“调理”咋选？区别挺大，买错难吃没营养

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腾讯

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天气转冷，很多人选择在家吃火锅。在购买牛肉时，很多人会发现同样的牛肉产品，价格却有所不同。仔细观察会发现，这些产品的区别在于是否标注了“原切”或“调理”。

虽然两款产品的外包装图片相似，重量均为260克，但价格却相差8元。这种差异源于产品本身的本质区别。

什么是原切牛肉？

原切牛肉是指直接从牛身上切割下来的牛肉。这类牛肉的配料表通常非常简单，几乎不添加其他成分。以牛排为例，优质的牛排只包含牛肉这一种成分。这种牛肉保留了最原始的风味，食用时能明显感受到牛肉的本味。

什么是调理牛肉？

调理牛肉则是通过一系列加工处理的牛肉产品。具体加工过程包括向新鲜牛肉中注水，加入食用盐、大豆蛋白、粘合剂等，并经过调味、腌制、滚揉、上浆、成型等工序。这种加工方式可以使一斤牛肉产出一斤半甚至更多。虽然经过特殊加工处理，如腌制、熏制、蒸煮、烘烤等，以提升口感、延长保质期并改善风味，但本质上仍是为了获取更多利润或处理品质较差的牛肉。

如何区分原切牛肉和调理牛肉？

在超市选购时，消费者可以通过查看产品标签和执行标准来区分这两种牛肉。调理牛肉通常会标注为“速冻调制食品”，执行标准为SB/T10482，这是调理肉制品的标准。而真正的原切牛肉则遵循GB2707或GB17238标准。

此外，从食用体验上也能明显区分两者。原切牛肉在烹饪时能保持良好的口感和香味，而调理牛肉则可能显得较为柴，长时间烹饪后容易松散，且在煮制过程中会产生较多浮沫，有时还会带有腥味。

因此，在购买牛肉时，建议消费者仔细查看产品标签和执行标准，选择原切牛肉以获得更好的食用体验。

本文原文来自腾讯新闻