它是德国刀具的张小泉和十八子，世界著名的厨具制造商
它是德国刀具的张小泉和十八子，世界著名的厨具制造商
在德国，有一家与张小泉、十八子齐名的刀具制造商——双立人。这家成立于18世纪初的品牌，凭借其精湛的工艺和不断创新的技术，成为了全球厨具产业的顶尖品牌。
双立人办公楼
它就是德国双立人，由彼得铁匠于1731年创立，位于德国中西部莱茵河支流伍珀河边的索林根市。这里靠近荷兰，是北莱茵-威斯特法伦州首府杜塞尔多夫下属的直辖市。索林根邻近19世纪初兴起的重工业中心鲁尔区，附近有铁矿资源，中世纪时期就以打制刀剑闻名，一战和二战期间更是德国军刀的主要生产地。如今，这里仍然是德国的刀具中心，孕育了众多知名刀具品牌，与中国的阳江颇为相似。
双立人创立时的规模远小于中国的王麻子和张小泉。王麻子创立于1651年，张小泉则成名于1628年，当时的它们已经是世界上规模较大的手工作坊。1731年，彼得以双人站立形象作为企业徽标，经过多次调整，最终形成了现在双人并排站立的标志。据说，确定徽标的日子是1731年6月13日，正值西历双子星座。1976年，双立人与欧洲星级厨师共同开发研制的FOUR STAR四星系列刀具上市，这一系列至今仍是双立人在全球最畅销的专业厨师用刀。2008年，双立人又推出了TWIN1731系列刀具，该系列不仅满足日常需求，也是许多厨师的首选。
如今，双立人在全球拥有超过100个代销商，员工3800多人，其产品几乎遍布世界各国的大卖场。
双立人切片刀
企业转型
在历次工业革命中，双立人经历了多次转型，但每一次都变得更加强大。
第一次转型发生在蒸汽动力广泛应用的时代。19世纪初期，双立人在柏林开设了第一家刀具店，并在纽约、维也纳、鹿特丹等地设立了分店。1851年，双立人获得了伦敦博览会金奖。然而，当时双立人仍采用水力推动、人工捶打的方式生产，效率较低。直到1853年，双立人才开始使用蒸汽推动的竖式冲击锤，虽然在资本主义扩张时期生产效率至关重要，但双立人凭借其精湛技艺，在1855年巴黎博览会上再次获得金奖。
第二次转型是电力设备的引入。双立人建立了自己的电厂，提高了生产效率。通过电力设备加工，双立人能够更好地控制工艺，确保产品质量。1909年，双立人在美国设厂，美国至今仍是其最大市场。
双立人家具生活馆
第三次转型是科技的引领。20世纪40年代，双立人发明了FRIODUR(R)冰煅工艺，即将钢材淬火后，通过至少-70℃低温冰淬和高温回火处理，改善钢材内部结构，使刀片既锋利又坚韧，且具有良好的抗腐蚀性。目前，所有双立人刀具均采用此工艺。进入20世纪，双立人开始使用数控机床机器人加工刀具，仅对"指撑"局部加热并立体成型，避免了对刀坯其他部分不必要的热处理，确保钢材结构不受影响。这种加工方式使得双立人西式刀具具有绝佳的平滑度，提供有力的握感和切割推力。德国数控机床的领先地位，从侧面证明了这一技术对产品质量的提升。
品牌多元化与产品多元化
双立人的创始人是彼得·亨克斯，1895年其继承人在德国注册了"亨克斯"商标。双立人主要提供高端产品，而亨克斯则面向其他客户群体，尤其是在欧洲以外的市场。
1995年，上海双立人亨克斯公司成立。为了适应亚洲人的生活习惯，2003年，第一款专为亚洲人设计的TWIN Pollux刀具系列在中国诞生。2004年，双立人收购了日本"Nippa"刀具公司，进一步完善了适合亚洲人的刀具品类。
除了刀具，双立人在其他厨具产品方面也积极发展，主要通过收购实现多元化。2008年，双立人收购了拥有100多年历史的比利时不锈钢锅具厂Demeyere，掌握了纯熟的锅底压制技术；同年，又将被誉为"法国美食宝贝"的珐琅铸铁锅STAUB珐宝纳入旗下。2015年，双立人收购了意大利国民厨具品牌巴拉利尼保罗&飞格利有限公司（Ballarini Paolo &FigliSpA），丰富了其摩登厨房的产品线。
亨克斯锅具
专利与核心技术
在双立人的故乡索林根，关于刀剑与骑士精神的传说从未止歇。中世纪时期，这座"刀剑名城"产出的冷兵器曾是全欧洲最锋利的，深受骑士喜爱。工匠们立誓永不外传制刀秘诀，这种保密精神是索林根成功的秘诀。1939年，双立人经过多年研究，发明了专门打造刀具的不锈钢材，并获得了专利。这就是如今所说的FRIODUR(R)冰煅工艺。德国人对保密的重视达到了空前的地步，他们通过与特定钢材厂签订协议来保护技术，这种恪守合约的精神值得学习。
双立人专卖店
权属转移
双立人到1953年变成了股份制企业，直到1969年都是家族企业，股份全部在家族内。1969年，来自鲁尔区诺伊斯的威尔哈恩家族集团获得了大部分股份，最终完全控股双立人。尽管老板换了，但双立人品牌得以保留。这种品牌传承策略值得中国企业学习，有些企业在收购后往往会磨灭原有品牌，而像美国宝洁收购吉列这样的案例，则展现了品牌传承的价值。
双立人斩切刀
使用建议
德国产品质量毋庸置疑，尤其是原装进口的产品更是优质。但很多用户反映双立人产品不够耐用，几百元一把甚至几千元一套的刀具容易损坏，比如切片刀拍蒜头就容易断，锅具也容易烧坏。这主要是因为不了解西方饮食习惯所致。西方厨房的刀具种类繁多，每种都有特定用途，这与他们的饮食烹饪方法相对简单但食材种类繁多有关。例如，处理鸡肉时，西方通常只需要切片小刀，而中国人则需要砍、切等多种功能。因此，双立人的刀具硬度高、锋利但较脆，不适合用于砍、拍等重力操作。购买时应根据实际需求选择合适的刀具类型。
双立人套件
张小泉套件
本文参考《德国，诗意的旅行》 作者徐徐 高蓓明 著 北京出版集团公司北京出版社2019年4月出版。
本文原文来自网易新闻