自制广式酒香腊肠
自制广式酒香腊肠
广式腊肠是广东地区传统特色食品，以其独特的酒香味和鲜美的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍自制广式酒香腊肠的全过程，包括选材、腌制、灌肠和晾晒等关键步骤，让您在家也能制作出美味的腊肠。
用料
主要材料：
猪后腿肉：10斤（注：最好2肥8瘦，肥瘦需要分开）
猪/羊肠衣：1包
（肥肉）腌制的调料：
白糖：150克
白酒：100克
（瘦肉）腌制的调料：
白糖：100克
白酒：50-100克
盐：60克
生抽：160-180克
自制广式酒香腊肠的做法步骤
买来的后腿肉先做个分离，把肥肉和瘦肉分开。筋膜可以剔除也可以不剔除，看自己。
肉洗一洗，沥干一下水分，就可以开始切了。
先肥肉，把肥肉部分切成丁，大概大拇指指甲盖那么大，不要太小，不要太大，不然影响口感。
切好的肥肉丁放入盆中，而后把腌制的调料全部放入。带手套或者使用其他方法翻拌均匀。
（注：按照配方来，这时候看似糖很多，其实还好，这样做，到时候做好的腊肠，肥肉部分会很好吃，十分爽口且一点也不会腻，就连我不爱吃肥肉的都喜欢。）
白酒放得多，看起来水份有点多，不过没事。
之后瘦肉部分，把瘦肉部分分成两份，这份切成小块。
另一份瘦肉，切成长方形长条。
切成小块的那份肥肉放入绞肉机中搅碎，粗一点，细一点都行。
另一半长方形长条的瘦肉，先切片。
后切成小肉条。
搅碎的那份瘦肉加入配方中一半的瘦肉腌料进行腌制。
切成条的这部分瘦肉也放入另外一半瘦肉腌料进行腌制。
肥肉丁，瘦肉肉条，瘦肉肉糜三个部分都处理好腌制了，可以直接用保鲜膜把盆封起来，也可以弄几个袋子分别装起来，最后放进冰箱冷藏进行腌制一晚上。
（注：1.瘦肉部分，可以都用绞肉机搅碎，也可以都切条。但是都用绞肉机，到时候口感比较不好。至于都切条，口感比较好，但费手。所以为了追求口感和保护我的手，我选择一半一半。2.瘦肉部分也可以放一起腌制，不过我喜欢分开。）
第二天腌制好的肥肉丁，瘦肉肉条，瘦肉肉糜三个部分，开始在大盆里进行混合。
三种肉拌均匀之后，就可以开始灌肠了。肠衣记得提前处理一下。我买的是稍微洗一下就能用的肠衣，比较方便。
腊肠灌到九分满就行了，别太满了，感觉容易炸开。
灌好的腊肠用绳子进行分段。
绑好的腊肠直接拿到阳台挂起来晒。
（我所在地区为南方，温度偏高，做的时候温度在二十度左右，挺冷的其实，但是基本每天都是晴天，都有太阳。可以直接晒太阳，但是最好是太阳不是太烈的天气，最好冬天做，夏天不要做，不过还是得看地区。）
- 晒具体几天忘记了，但是半个月应该有。主要看腊肠的状态。腊肠肥肉部分是晒不硬的，所以检查腊肠是否晒好了，可以时不时捏一下瘦肉部分，硬得捏不动了就可以收起来，装起来放冰箱冷冻了。
（不是专业的，但是是我自己去做而后总结出来的。可能我这边合适这样干，其他地方不合适。也可能我感觉这个硬度可以，但是其他人觉得还是软或者太硬，这个没办法辩论，看自己吧。）
真的好吃，不过做起来吃之前，不仅要洗干净，还要用热水泡个十五到三十分钟，不然切不动。
超美味，炒蘑菇，炒甜豆，炒蒜苔什么的，都好吃。
记录一下温度日期：2/21 11-18°