外Y白B患者如何让炸鸡柳又香又酥脆？兰州南秋利主任：太简单了
外Y白B患者如何让炸鸡柳又香又酥脆？兰州南秋利主任：太简单了
金黄酥脆、香气四溢的炸鸡柳，是许多人喜爱的美味小吃。兰州南秋利主任称，外Y白B患者想要让炸鸡柳达到外酥里嫩、香气扑鼻的效果，从食材挑选到烹饪技巧，每一步都大有讲究。
精选食材
挑选新鲜鸡胸肉是关键。新鲜鸡胸肉色泽红润，肉质紧实有弹性，无异味。将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，水分残留会影响炸制时的酥脆度。把鸡胸肉切成粗细均匀的长条，一般宽度在 1 - 1.5 厘米较为合适，这样既能保证炸制时受热均匀，又能在一口咬下时感受到饱满的肉感。
巧妙腌制
腌制是赋予鸡柳香味的重要环节。准备一个大碗，放入切好的鸡柳。加入 2 - 3 勺生抽，生抽能提鲜增味；1 勺料酒，有效去腥；小半勺盐，根据个人口味微调；1 小勺胡椒粉，增添独特风味；再加入少许蒜末和姜末，提升香气层次。用手抓匀，让每一根鸡柳都均匀裹上调料，腌制 20 - 30 分钟，使鸡柳充分吸收调料的味道。为了让鸡柳口感更嫩滑，还可在腌制时加入 1 勺淀粉，淀粉能锁住鸡肉的水分，炸制后内部依旧鲜嫩多汁。
炸制技巧
炸制过程直接决定了鸡柳的酥脆程度。首先调制炸糊，准备一个小碗，放入适量面粉和淀粉，比例为 2:1，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。缓缓倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊呈浓稠但可流动的状态，类似酸奶的质地。将腌制好的鸡柳放入面糊中，均匀裹上面糊。热锅凉油，倒入足量食用油，烧至六成热。
判断油温的方法是，将一根筷子插入油中，若筷子周围迅速冒出许多小气泡，说明油温合适。放入裹好面糊的鸡柳，注意不要让鸡柳相互粘连，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻面，确保鸡柳受热均匀，炸至表面金黄，捞出控油。此时鸡柳已初步成型，但还不够酥脆。将油温升高至八成热，再次放入炸过一次的鸡柳复炸 1 - 2 分钟。复炸能让鸡柳的外皮更加酥脆，达到理想的口感。复炸完成后，捞出控油，将炸鸡柳放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。
成品呈现
做好的炸鸡柳，色泽金黄诱人，外皮酥脆得如同薯片一般，轻轻一咬，发出清脆的声响。内里的鸡肉鲜嫩多汁，保持着原本的鲜嫩口感，腌制时的香味充分释放出来。无论是直接食用，还是蘸上番茄酱、椒盐等调料，都别有一番风味。