清明节传统美食——艾饺清明粿

清明节传统美食——艾饺清明粿

清明时节，江南一带有食用艾饺（又称清明粿、艾米果）的传统。这种绿色的时令美食，以艾草或鼠曲草为原料，搭配各种馅料，既保留了传统风味，又融入了现代创意。今天，就让我们一起来学习这道美味的制作方法吧！

食材准备

艾饺皮

• 糯米粉：180克
• 粳米粉：360克
• 艾草：60克
• 水：250克
• 小苏打：2克

雪菜笋丁肉馅

• 雪菜：200克
• 猪肉：160克
• 春笋：160克
• 香干：160克
• 小野葱：少许

腌笃鲜馅

• 春笋：160克
• 香干：160克
• 猪肉：80克
• 咸肉：60克
• 小野葱：少许

制作步骤

1. 准备食材
   
   将艾草、雪菜、春笋、香干、猪肉、咸肉、小野葱全部切碎备用。

2. 制作雪菜笋丁肉馅

• 起锅烧油，将猪肉炒至变色。
  
• 倒入雪菜、笋丁、香干、小野葱炒熟，根据需要调味。
  

3. 制作腌笃鲜馅

• 先将咸肉煸炒出油。
  
• 再加入瘦肉一起炒至变色。
  
• 加入笋丁、豆干丁、小野葱翻炒均匀，根据口味调味。

4. 制作艾饺皮

• 新鲜的艾草焯水，漂洗后拧干，剁碎，加水和少许小苏打煮沸。
• 加入粳米粉搅拌均匀，捞出到一个大盆里。
• 一点点加入糯米粉，揉成一个不黏也不干的光滑面团。
• 分成35克/个的剂子，擀成圆形的饺子皮。

5. 包制艾饺

• 包入适量馅料，收口捏紧。
• 可以选择两种包法：
• 麻花锁边：操作如图所示。
  
• 荷叶边：借助刮刀压成荷叶边。
  

6. 蒸制

• 艾饺包好后，水开上锅蒸10分钟即可。

成品展示

• 雪菜笋丁肉馅艾饺
  
  馅料：雪菜笋丁肉馅

• 腌笃鲜馅艾饺
  
  馅料：腌笃鲜馅

这道传统美食不仅美味可口，更承载着丰富的文化内涵。在这个清明时节，不妨亲手制作一份艾饺，感受这份来自江南的春天味道。