广东生滚粥制作教程：从原料到成品的详细步骤

广东生滚粥制作教程：从原料到成品的详细步骤

生滚粥是广东地区非常受欢迎的传统美食，以其米粒饱满、粥水绵密而著称。本文将详细介绍生滚粥的基本制作方法，包括原料准备、具体步骤以及一些实用的小贴士。

简介

生滚粥，吃米不见米。这是一个基本粥底的方子，生滚粥可以按自己喜好放自己喜欢吃的食材，比如牛肉粥，鸡丝粥，虾粥等等，例如牛肉粥就先把牛肉腌制好，在等粥快煮好的时候下牛肉烫熟即可。

原料

• 大米：100g
• 糯米（可选）：20g
• 香油：5g
• 盐：5g
• 水：1500ml
• 瑶柱：7-8颗
• 海米：一小把

步骤

1. 淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本30分钟就可以熬好）
   

2. 锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸腾。

3. 水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。

4. 盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。

5. 腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。

本文原文来自dachu.co