家庭自制香辣牛肉酱

家庭自制香辣牛肉酱

香辣牛肉酱是一道美味的调味品，可以搭配各种主食，如米饭、面条等。但是市面上购买的牛肉酱往往肉粒较小，不够过瘾。本文将为您详细介绍如何在家制作一份简单而不失味道的香辣牛肉酱。

所需材料

• 牛肉：250克
• 干香菇：1两
• 蒜蓉：1碗
• 小米辣：1碗
• 食用油：2碗
• 豆瓣酱：5勺
• 熟芝麻：适量
• 盐：适量

制作步骤

步骤 1：准备牛肉

选用适当的牛肉（建议使用牛里脊）切成肉丁。为了口感更好，肉丁可以切得大一些。

步骤 2：处理香菇

使用干香菇，泡发后口感和香味更佳。将香菇切成碎丁，可以根据个人喜好调整大小。

步骤 3：准备调料

将小米辣和大蒜打碎。如果不喜欢太辣，可以减少小米辣的用量，加入一些大辣椒来中和辣味。

步骤 4：准备食用油

使用两碗花生油，可以用平时吃饭的碗来量取。

步骤 5：炒制蒜蓉

油热后放入蒜蓉炒香，炒至变色后加入香菇。注意要不停翻炒，防止糊底。

步骤 6：炒制香菇

加入香菇后继续翻炒，直到水分炒干，颜色变深。

步骤 7：炒制牛肉

加入牛肉，中小火不停翻炒，直到水分炒干，肉粒颜色变深。

步骤 8：加入辣椒

加入小米辣，翻炒几分钟，直到辣椒水分炒干。

步骤 9：加入豆瓣酱

关火，加入5勺豆瓣酱（使用瓷小汤勺），根据口味适量加盐。由于豆瓣酱本身很咸，盐要适量。

步骤 10：继续炒制

开火继续翻炒，直到油变成金黄色，水分完全炒干。

步骤 11：加入芝麻

加入熟白芝麻增香，再炒两分钟即可出锅。

步骤 12：冷却存放

将炒好的牛肉酱装入无油无水的干净容器中，放置一晚。经过浸泡，味道会更加香浓。

制作小贴士

1. 牛肉粒不需要切得太小，自己吃可以切得大块一点，这样吃起来会更香。
2. 香菇用干的泡发，香味是新鲜香菇比不了的。
3. 爱吃辣的可以纯用小米辣，吃不了的可以加点大的辣椒，把辣度中和一下。
4. 炒的时间长一点，把水分都炒干，这样后期存放的时间长。

这道香辣牛肉酱不仅美味可口，而且制作过程简单易懂，非常适合家庭制作。无论是拌饭还是拌面，都能为您的餐桌增添一份独特的美味。