糖醋排骨新做法，酸甜交织口感绝佳，成家常美味之选！

糖醋排骨新做法，酸甜交织口感绝佳，成家常美味之选！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JRIP7MD40556BUGM.html

想要做出色香味俱全的糖醋排骨，关键在于糖醋汁的调配、火候把控以及摆盘细节。以下是一份详细做法，保证排骨酸甜适口、色泽红亮，让人看一眼就食欲大开！

食材准备

• 猪肋排 500克（选择带软骨的肋排，肉质更嫩）
• 生姜 3片、葱段 1根（去腥增香）
• 白芝麻 少许、葱花 少许（装饰用）
• 糖醋汁比例（黄金比例，酸甜适中）：
• 冰糖或白糖 50克
• 香醋 40克（推荐陈醋+米醋混合，层次更丰富）
• 生抽 15克
• 老抽 5克（调色，不可多否则发黑）
• 料酒 10克
• 番茄酱 15克（可选，提升红亮色泽和果香）

制作步骤

1. 排骨预处理——去腥定型

• 排骨切小块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水洗净沥干（不要用冷水冲，肉质会变柴）。
• 关键技巧：用厨房纸吸干排骨表面水分，防止煎炸时溅油，同时更容易上色。

2. 煎炒上色——焦香关键

• 热锅冷油（油量比炒菜稍多），中火将排骨煎至两面金黄微焦，捞出备用。
• 替代油炸：如果追求更酥脆，可用180°C油温炸1分钟，但煎制更家常且少油。

3. 炒糖色——红亮秘诀

• 锅中留底油，转小火放入冰糖，用铲子不断搅拌至融化，熬至琥珀色（注意不要过火，否则会苦）。
• 迅速倒入煎好的排骨，快速翻炒均匀裹上糖色。

4. 炖煮入味——软嫩多汁

• 加入调好的糖醋汁（提前混合生抽、老抽、醋、番茄酱、料酒），翻炒出香味。
• 倒入热水没过排骨（一定要热水，冷水会让肉收缩变硬），大火煮开后转小火焖煮30分钟，至排骨软烂。

5. 收汁挂浆——晶莹剔透

• 开大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在排骨上（最后1分钟沿锅边淋1勺香醋，激发出酸香）。
• 关键点：收汁时火候要稳，避免焦糊，汤汁变浓稠即可关火。

颜值提升技巧

1. 色彩搭配：

• 出锅前撒白芝麻和葱花，红亮的排骨搭配绿色葱花、白色芝麻，瞬间提鲜视觉。
• 盘边放两片薄荷叶或香菜叶点缀，增加清新感。

2. 摆盘心机：

• 用纯白或深色盘子装盘，突出排骨的红亮色泽。
• 排骨叠放成小山状，淋少许酱汁在表面，营造“油润发光”的效果。

3. 光线利用：

• 出锅后趁热淋少许明油（香油或熟油），用勺子轻轻抹匀表面，灯光下会泛诱人光泽。

变化升级

• 果香版：收汁时加少许菠萝块或橙皮丝，酸甜中带果香。
• 酥脆版：排骨裹淀粉油炸后再炒，外酥里嫩。
• 低糖版：用零卡糖代替冰糖，酸甜比例1:1。

本文原文来自网易