老广的白灼生菜好吃的秘密，几句话就能说清楚，很简单，一看就会

老广的白灼生菜好吃的秘密，几句话就能说清楚，很简单，一看就会

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JBB8AJNA055614QK.html

在广东菜系中，青菜的地位非同寻常，某些蔬菜的价格甚至超过荤菜，且味道更胜一筹。白灼生菜作为一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感、清淡而不寡淡的味道以及亮绿的色泽，深受食客喜爱。今天，让我们一起来学习这道看似简单却充满技巧的白灼生菜。

这道白灼生菜为什么会那么好吃，有什么不为人知的秘密吗？秘密倒是没有，倒是有些细节上的技巧，你学会了，一样能做出酒店级别的白灼生菜。接着往下看，耽误1分钟就能学会。

白灼生菜的做法：

主料：生菜550克。

配料：大葱20克、生姜10克、红辣椒15克。

调料：生抽20克（调白灼汁用）、蒸鱼豉油20克（调白灼汁用）、鱼露5克（调白灼汁用）、食用盐1克（调白灼汁用）、白砂糖2克（调白灼汁用）、鸡精2克（调白灼汁用）、食用盐8克（焯水用）、白砂糖3克（焯水用）、广东米酒10克（焯水用）、食用油15克（焯水用）、花生油20克。

准备工作：

1. 先把生菜的叶子一片一片掰下来放大盘中，多加些清水，再加5克食用盐，搅拌几下，把食盐化开，然后放大盘中浸泡5分钟。生菜浸泡好后再用清水多冲洗几遍后控水备用。

2. 接下来我们还要准备一些配料，大葱一小段，把大葱剖开，里面绿色的葱芯不要，把葱白卷起来，然后切成细丝放凉白开水中浸泡。生姜可以增香，把生姜先切成薄片，然后再切成细丝放凉白开水中浸泡。这个是不辣的红辣椒，把红辣椒也切成细丝放凉白开水中浸泡着。

3. 接下来我们还要调制一个白灼汁了，盘中加入生抽20克提味，蒸鱼豉油20克提味增鲜，鱼露5克提鲜，白砂糖2克和味提鲜，鸡精2克提鲜，搅拌均匀备用，这样一个简易的白灼汁就调制好了。

烹饪方法：

1. 起锅加入超过半锅的清水，开最大的火把水烧至沸腾，水沸腾翻滚后加入8克食用盐，3克白砂糖，10克广东米酒，15克食用油，加这些来焯水，可以让生菜更翠绿，让生菜的口感更嫩好吃，让味道更鲜美。

2. 把生菜倒进锅内，生菜下锅后一直保持大火，把生菜多翻动几下，让生菜受热均匀，最多不能超过1分钟就要捞出控水，如果焯水时间太久的话就会失去脆嫩的口感。

3. 生菜出锅控水后放盘子，有兴致的话可以摆一个好看的造型，然后把调制好的白灼汁均匀地浇在生菜的上面。

4. 把泡水的三丝倒出控水，然后把三丝放在生菜的上面。最后把烧热的花生油淋在三丝上，要把三丝的香味激发出来，到此时所有的步骤已完成，美味即成。

技术总结：

1. 葱白和葱绿丝切好后放清水中浸泡着会自然卷起来，这样会更好看。（浸泡的水中加一点食用盐可以去除葱姜的辛辣味）

2. 生菜脆嫩的口感一定要保住，这是一种可以生吃的蔬菜，所以我们也就不要太在意有没有熟的问题，所以在焯水的时间时间要短。

3. 白灼汁中的蒸鱼豉油是增鲜提味的，比最好的生抽还要高一个级别，鱼露的主要作用是增鲜的，白砂糖和味精也都是增鲜的。

亮绿好看的色泽，鲜嫩脆口的口感，清而不淡的鲜香味道，这一大盘都不够我一个人吃。试试吧！老广的味道从来都不会让人失望的。